“Cozinhar com simplicidade. Comer com abandono. Viver de prazer e de preguiça. Não devemos menosprezar a preguiça. A minha me empurrou por caminhos criativos e se tornou meu verdadeiro método de trabalho. (…) Na maioria das vezes quero cozinhar algo simples e saboroso. Algo que aplaque minha fome de prazer e frescor; e o sabor, eu descobri, graças à minha preguiça, não é escravo da técnica. Me dê uma abóbora em seu primor botânico e eu fico feliz em cozinhá-la de um jeito simples e jogar por cima uma colherada de bom iogurte, gordo e lácteo. Um ojo de bife perfeito, de vacas que pastaram contentes ao sol, não precisa de muito mais do que o calor perfumado das brasas e um pouco de sal.”
Eis alguns fragmentos da filosofia da cozinha de Gabriela Barretto, chef proprietária do Chou e do Futuro Refeitório. Ela é a autora deste belo trecho em Como cozinhar sua preguiça, um livro muito bem escrito por ela mesma. As palavras pontuais, alinhavadas em um bordado elegante, mais do que mostram a cozinha de Gabriela: revelam os caminhos sinestésicos que levam uma pessoa formada em letras a se tornar chef. O livro delicioso de ler e de se usar é o maior espelho da gastronomia de produto executada com discrição e vanguardismo no restaurante Chou, em Pinheiros, São Paulo. Receitas fáceis e com apresentação rústica, revelam a cozinha de preparos intuitivos, saborosos e sensuais que há 14 anos fazem do Chou um ponto de novos comensais entusiastas e velhos convictos.
Não à toa, durante a pandemia, quando demissões e fechamentos grassavam no setor da restauração, o Projeto Saliva decidiu apostar no Chou. O Saliva é formado por um grupo de investidores empenhados em levar um sistema de gestão financeira a alguns restaurantes com perfil sólido e conceito bem definido – o Charco, o Guilhotina, o Cuia, de Bel Coelho, e o Donna, de André Mifano, também foram contemplados. “O Chou se encaixava perfeitamente no tipo de negócio de que gostamos: intimista, comida e serviço incríveis e muita consistência na marca”, diz Tuca Mezzomo, chef do Charco,
