Pães do mundo

De Renata Pertot

Neste livro 'Pães do mundo', cuidadosamente fermentado pelas mãos da chef pâtissier Renata Pertot, são apresentadas as receitas e as inspirações tradicionais que encantaram a humanidade, geração após geração, nas variações regionais que dão a dimensão da nossa diversidade. Renata Pertot, autora de outros livros de gastronomia no Brasil, é especializada em culinária alemã, austríaca e da Europa Central. Deixou a bucólica cidade de Petrópolis, no Rio de Janeiro, para firmar sua residência em Portugal e dar continuidade aos seus projetos, entre eles, o Canal Kek's, com vídeos que trazem receitas de várias partes do mundo e que exploram a diversidade do universo da gastronomia. Neste volume, são 24 receitas, entre planos, modelados, de forma ou trançados sem esquecer dos deliciosos pãezinhos das merendas e dos pães doces que fazem a alegria em qualquer ocasião. Através das viagens da autora pelos países de origem dessas receitas e por meio das suas memórias sensoriais e afetivas, temos um belíssimo livro de receitas e inspirações para fazer, com amor — e de inúmeras maneiras — o item essencial que nunca pode faltar à mesa: o pão.

• Idioma: Português
• Editora: Editora Gato-Bravo
• Data de lançamento: 1 de jul. de 2022
• ISBN: 9789899069169

Pré-visualização do livro

Índice

Capa

Rosto

Créditos

Epígrafe

Sumário

Agradecimento

Prefácio

Introdução

Pães planos, achatados ou flatbreads

Pão ázimo, pão sem fermento, pão folha ou pão chapati

Pão Pita

Luchi

Fougasse

Pães modelados

Damper

Daktyla

Cottage

Pão Tigre

Pães de forma

Hokkaido (método Tangzhong)

Mealie bread

Pumpkin Roti Sisir

Rugine Duona

Pães trançados

Zopf

Stromboli

Challah

Pãezinhos

Schwäbische seelen

Kalach

Pão no vapor — mantou

Bocado de dama

Pão delícia

Pães doces

Monkey bread

Pão de Deus

Buchteln mit marmelade

Puff Puff

Conclusão

Os países de origem dos pães

Guide

Sumário

© Editora Gato-Bravo, 2022

Não é permitida a reprodução total ou parcial deste livro nem o seu registo em sistema informático, transmissão mediante qualquer forma, meio ou suporte, sem autorização prévia e por escrito dos proprietários do registo do copyright.

editor Marcel Lopes

coordenação editorial Paula Cajaty

revisão e adaptação Carol Faria

projecto gráfico Bookxpress

imagem da capa AdobeStock

ilustrações Ronaldo de Oliveira (Imagens: 18, 19, 20, 21, 28, 35, 36, 38, 40, 41, 43, 45, 46, 47, 48, 50, 53, 55) e AdobeStock

Título

Pães do mundo

Autora

Renata Pertot

Impressão

Podiprint Gráfica

isbn 978-989-9069-15-2

e-isbn 978-989-9069-16-9

1ª edição: Maio, 2022

Depósito legal 500145/22

GATO·BRAVO

rua Veloso Salgado, 15 A

1600-216 Lisboa, Portugal

tel. [+351] 308 803 682

[e-mail]

editoragatobravo.pt

A verdadeira viagem de descoberta não consiste em buscar novas paisagens, mas em ter novos olhos

Marcel Proust

Sumário

Agradecimento

Prefácio

Introdução

Pães planos, achatados ou flatbreads

Pão ázimo, pão sem fermento, pão folha ou pão chapati

Pão Pita

Luchi

Fougasse

Pães modelados

Damper

Daktyla

Cottage

Pão Tigre

Pães de forma

Hokkaido (método Tangzhong)

Mealie bread

Pumpkin Roti Sisir

Rugine Duona

Pães trançados

Zopf

Stromboli

Challah

Pãezinhos

Schwäbische seelen

Kalach

Pão no vapor — mantou

Bocado de dama

Pão delícia

Pães doces

Monkey bread

Pão de Deus

Buchteln mit marmelade

Puff Puff

Conclusão

Agradecimento

Se posso agradecer, e o faço com muita alegria, agradeço à origem de tudo: à família. Berço do aprendizado, início da inquietude, celeiro de sementes que germinaram. E este livro é uma dessas sementes. Espero que vingue e torne-se uma árvore com gostosa sombra na qual muitos poderão se deliciar.

Ao longo do processo tive muitos provadores a quem comovida agradeço. Pessoas queridas que deram suas opiniões e que ajudaram-me a fortalecer meu conceito. Um agradecimento especial ao mais carinhoso de todos esses provadores que testaram essas receitas que aqui apresento: meu querido marido Ronaldo. Sua ternura, sua ajuda constante, suas palavras cuidadosas e espírito curioso foram pedra mestra deste aprendizado.

Prefácio

A panificação é, para mim, um dos assuntos mais apaixonantes dentro da gastronomia. Um alimento que acompanha a Humanidade desde o seu início e que, com ela, evoluiu. Sempre com o propósito de ser um alimento básico. Mesmo nos períodos mais complexos de falta de alimento, um pedaço de pão era visto mesmo como um pedacinho do céu. Por isso, percebe-se nele certa conotação sagrada. Não é por acaso que acaba por fazer parte de vários rituais religiosos em diversas culturas.

O pão, feito com algum tipo de grão moído, somado a um líquido, a um flavorizante, ao fogo, ao tempo e as mãos em movimentos coordenados pelo cérebro, pode ser simples e ao mesmo tempo complexo. E foi essa fórmula que se desenvolveu e transformou o pão num produto fundamental e mesmo indispensável. Todas as culturas atingiram esse estágio de complexidade, umas antes, outras depois, mas o pão se espalhou por todo o globo. E é essa fascinante viagem no tempo, na história, na cultura que me levou a querer estudar, pesquisar e a experimentar. Obviamente será sempre um trabalho incompleto. Uma obra em aberto, pois a criatividade humana é infindável. Considerem esse projeto uma pequena janela, fruto da curiosidade de uma apaixonada.

E por que escrever um livro sobre o assunto, se já há um volume tão grande de informações à disposição em mídias digitais? Porque eu acredito na prática. É nela que as verdades se consolidam. E são deliciosas e comestíveis verdades!

Terroir, acaso, origem, ingredientes, composição química, bom senso, insight, tradição, cultura, são explicações possíveis. Mas tenho a certeza de que ao fazer essas receitas, toda a gente colocará um pouco de sua habilidade, sua bagagem interior