Ochá-mate tostado e geladinho vendido aos berros nas praias cariocas, o chimarrão verde e quente compartilhado no sul do Brasil, o tererê gelado do Centro-Oeste e das bandas do Paraguai, assim como o mate dos gaúchos dos pampas uruguaio e argentino são todas bebidas preparadas a partir da mesma planta: a Ilex paraguariensis, a erva-mate.
Além da cuia, ela oferece outras possibilidades – algumas já identificadas, como as infusões combinadas a outros sabores, o uso como ingrediente para preparações gastronômicas, bebidas e drinques da coquetelaria. Procurando saber do que mais a Ilex é capaz, o Instituto Brasileiro da Erva-Mate (Ibramate) organizou o 1º Painel Sensorial da Erva-Mate no Brasil. Esse foi o passo inicial de uma estratégia para estabelecer referências e estruturar uma metodologia de avaliação para a erva-mate, tanto para o uso como infusão (“chá”) quanto para o chimarrão, e avançar com a
