A cidade de Bertioga, em São Paulo, foi escolhida para sediar a primeira edição do Festival Água na Boca, que teve como tema “Receitas fáceis para compartilhar à beira-mar”. Foram seis dias de evento, divididos em dois fins de semana. Organizado pela prefeitura da cidade, por iniciativa do secretário de Turismo e Cultura, Ney Carlos da Rocha, recebeu público de xxxx pessoas, no Parque dos Tupiniquins, ao lado do Forte São João, um dos marcos da cidade. Com a curadoria do Mundo Mesa, chefs de renome estiveram presentes, dividindo conhecimento com a plateia, ensinando receitas e trocando experiências. Foram eles: Carole Crema, Dalton Rangel, Lucas Corazza, Ivan Achcar, Carol Fiorentino, Marcos Livi, Jackie Watanabe e Angélica Vitali.
Quem esteve presente também pôde curtir uma programação musical incrível, que, apresentada entre as aulas, levantava a galera. Além, é claro, de aproveitar o melhor da gastronomia local, com os restaurantes que levaram o melhor de sua gastronomia para o parque. Teve satisfação para todo gosto, de camarão na moranga e tainha na brasa a combinado japonês, comida italiana, pizza de fermentação natural, sanduíche de pernil, hambúrguer e, claro, sorvete, bolo e muitos doces!
Bertioga acolheu tão bem o festival e lotou o parque de tal maneira nos dois fins de semana, que já se fala em outra edição, a da Primavera. Enquanto aguardamos, ansiosos, confira tudo o que rolou nas aulas.
DALTON RANGEL
Chef e proprietário dos restaurantes Miró Gastronomia, em São Paulo, e O Fado, no Rio de Janeiro, Dalton Rangel usou e abusou de sua desenvoltura e expertise em televisão para conquistar o público presente desde as primeiras palavras. Dali em diante, todo mundo embarcou no preparo de sua salada de camarão tropical. Para se ter uma boa salada de camarão, obviamente, deve-se começar pela escolha do fruto do mar e, para isso, o chef deu a dica: “O camarão, quando fresco, tem cheiro de maresia. Aqui, em uma cidade litorânea, é mais fácil de se conseguir um produto de qualidade, abordando diretamente os pescadores”.
Para a salada, Dalton deixa o camarão em um “banho de sal grosso” por 10 minutos. Passado esse tempo, ele o coloca em água gelada. Esse procedimento faz com que ele fique crocante. “Para esse preparo, pode-se apenas branqueá- -lo em água fervente, com sal e vinagre, e depois colocá-lo em água com gelo. Mas gosto desse procedimento com sal, quando tenho tempo”, afirma. Então, basta temperar com pimenta branca, e colocar o camarão na frigideira, deixando por 1,5 minuto de cada lado, para que fique bem crocante.
Aliás, crocância é parte fundamental para o chef, tanto que ele ensina uma técnica para tirar a acidez da cebola, sem perder a textura: “Corte-a e deixe-a em água com gelo até o momento de utilizá-la na receita. Quanto mais tempo ela ficar em contato com a água gelada, melhor”.
Para a montagem do prato, Dalton escolheu uma
