José Peñin é um dos mais influentes críticos e ‘wine writers’ de Espanha, responsável pelo primeiro guia de vinhos do país irmão, o famoso Peñin, cuja primeira edição foi publicada em 1990.
debate recente sobre o que se entende por defeitos no vinho tem recrudescido de interesse. Com a nova enologia de nenhuma ou mínima intervenção física ou química, encontramos diferentes perfis, mais terrosos e silvestres, que evocam a natureza selvagem, mas também a roçar a deterioração. Paralelamente, surgem vinhos naturais com indisfarçáveis nuances de evolução e uns com elevada acidez volátil e outros com menos. Todos eles ligados ao terroir que nos remete a tempos passados. Características que vão
