Início da aula:
“Só você, Carla, para querer harmonizar cerveja com chá. Adoro cerveja e chá, mas não dá para harmonizá-los.”
Final da aula:
“Como vocês conseguiram? E eu nunca pensei nisso antes.” A situação aconteceu em 2014, no Cultura em Curso, na Livraria Cultura do Shopping Iguatemi, em São Paulo. Em uma aula de harmonização de envelhecidos e no defumado do chá preto . Quando a Cilene me trouxe, de presente, uma fiquei emocionada: era o sabor que restava em minha memória. Imediatamente, fiz um lapsang gelado. A brincadeira da harmonização começou e foi apresentada no primeiro Degusta Beer, fazendo o maior sucesso. Podem acreditar – harmonizar cerveja e chá é uma delícia! Vieram muitas aulas e harmonizações com a Carolina Oda, Bia Amorim, Amanda Reitenbach – aulas para sommeliers de chá ou de cerveja. Em 2019, aconteceu um jantar no restaurante Firin, do chef Fred Caffarena. O Fred é meu grande companheiro de maluquices gostosas usando o chá como ingrediente. Como minha filha, Sofia Saueressig Silveira, é de cerveja, e também de vinho, coordenou com o Fred um jantar harmonizado com cervejas e eu entrei com os chás, para deixar o jantar mais complexo ainda. O ritual aconteceu de forma triangular, no qual houve harmonização por semelhança, complementação ou contraste de sabores entre a comida e as bebidas. Para haver harmonização, todos os chás devem estar na temperatura das cervejas. Sintam:
