Como Fazer Cidra Fermentada, Cerveja, Vinho, Saquê, Refrigerante, Hidromel, Kefir E Kombuchá Em Casa

De Jideon F Marques

Este guia acessível de fermentação caseira para bebidas fermentadas alcoólicas e não alcoólicas, Oferece uma ampla variedade de receitas simples, mas atraentes, de cerveja de raiz, chá verde com mel, kombuchá, cidra de pêra, cerveja de sorgo sem glúten , hidromel de mirtilo-lavanda, saquê de gim, vinho de ameixa e muito mais. Você pode fazer refrigerantes fermentados naturalmente, preparar lotes de kombuchá e preparar sua própria cerveja na menor cozinha do apartamento com pouco mais equipamento do que uma panela de sopa, um balde de plástico e uma colher de cabo longo. Tudo que você precisa é de conhecimento. É aí que entra o livro com uma ampla variedade de projetos – do hidromel ao kefir e ao saquê – em suas formas mais simples, tornando o processo divertido e acessível para os cervejeiros caseiros. Todas as mais de cinquenta receitas tem as mesmas técnicas básicas e equipamentos básicos, por isso é fácil experimentar seus sabores e suplementos favoritos depois de compreender os fundamentos. Cobrindo uma variedade tentadora de receitas, incluindo Kefir de Água de Coco, Root Beer, Kombuchá com Mel e Chá Verde, Cidra de Pêra, Pale Ale Sem Glúten, Hidromel Chai-Spiced, Saquê de Cereja Nublado e Vinho de Ameixa, essas bebidas frescas são ofertas caseiras impressionantes. para presentes de anfitriã, happy hours e amigos.

• Idioma: Português
• Editora: Clube de Autores
• Data de lançamento: 9 de dez. de 2023

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Como fazer cidra fermentada

Como fazer cidra fermentada, cerveja, vinho, saquê, refrigerante, hidromel, kefir e

kombuchá em casa

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Publicado em 2023 por Jideon Marques Media LLC

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Conteúdo

INTRODUÇÃO

Despensa do Cervejeiro

Caixa de ferramentas do cervejeiro

Manual do Cervejeiro

CAPÍTULO 1

refrigerante

Receita Mestre de Refrigerante

Refrigerante de gengibre

Refrigerante de Morango

Refrigerante Creme De Laranja

Refrigerante Melancia-Menta

Refrigerante Cereja-Limão

Refrigerante de uva

Refrigerante de toranja

Cerveja de raiz

CAPÍTULO 2

Kombuchá

Receita Mestre Kombuchá

Kombuchá de chá gelado de pêssego

Hibisco Kombuchá

Kombuchá de amora e sálvia

Mel – Chá Verde Kombuchá

Chá Branco – Kombuchá de Romã

CAPÍTULO 3

KEFIR

Receita Mestre Kefir de Leite

Receita Mestre de Kefir de Água

Smoothie de kefir de cereja, pistache e cardamomo

Smoothie de Kefir de Banana e Bagas

Smoothie de Kefir de Manga Lassi

Kefir de Gengibre e Pêra

Kefir de água de coco

Vinho Espumante Kefir de Framboesa

CAPÍTULO 4

CIDRA DURA

Receita Mestre de Cidra Dura

Cidra de maçã seca

Cidra quente com especiarias doces

Cidra de Pêra

Limonada Dura

Cerveja de gengibre jamaicana

Cidra de abacaxi com açúcar mascavo

CAPÍTULO 5

CERVEJA

Receita Mestre de Cerveja

Cerveja âmbar

IPA

Ale de Trigo Damasco

Saison Farmhouse Ale

Pale Ale sem glúten

Mocha Stout

CAPÍTULO 6

HIDROMEL

Receita Mestre de Hidromel

Hidromel Seco

Hidromel Temperado com Chai

Feira Renascentista Doce Hidromel

Hidromel de baunilha e pêssego

Hidromel de Cranberry

Hidromel de mirtilo e lavanda

CAPÍTULO 7

INTERESSE

Receita Mestre de Saquê nº 1 (fácil)

Receita Mestre de Saquê nº 2 (Avançado)

Saquê Cereja Nublado

Saquê de chá verde de jasmim

Saquê Meyer Limão-Tomilho

Saquê com infusão de gim

CAPÍTULO 8

VINHO DE FRUTA

Receita Mestre de Vinho

Vinho de ameixa

Vinho Morango

Vinho de amora

Vinho Framboesa-Ruibarbo

Vinho Mirtilo-Romã

Vinho de melão de verão

Vinho Espumante de Cereja Azeda

Recursos

Conversões de medição

Índice

Introdução

Vamos esclarecer algumas coisas: qualquer um pode fazer cerveja caseira em um apartamento de qualquer tamanho com uma panela, um balde e uma jarra. Eu prometo a você que isso é verdade. Você não precisa de muito espaço. Você não precisa de equipamentos sofisticados. Você não vai deixar o apartamento fedorento nem será forçado a esconder a cerveja caseira na banheira. E contanto que você use o bom senso, não precisa se preocupar com garrafas explodindo. Você quer fazer cerveja caseira? Vamos fazê-lo.

Os refrigerantes variam desde as mais simples cervejas de gengibre até os mais sofisticados espumantes com infusão de frutas frescas e ervas. Existem scobys de kombuchá e grãos de kefir que viajaram pelo mundo e voltaram ao longo de gerações.

Cervejeiros caseiros e enólogos discutirão até altas horas da madrugada sobre os méritos desta técnica de fabricação de cerveja com essa variação de temperatura e usando esta peça específica de equipamento soldado à mão.

Mas cada uma dessas cervejas, desde o refrigerante básico até o melhor Pinot Noir, compartilha o mesmo processo fundamental. Se você tomar um líquido açucarado, adicionar um pouco de fermento ou bactéria amigável e deixar descansar um pouco sem incomodar, essa bebida se transformará em algo gasoso, saboroso e, muitas vezes, alcoólico. Isso, meus amigos, é fermentação.

Líquido açucarado + fermento (e ocasionalmente bactérias amigáveis) + tempo =

deliciosa bebida fermentada

É realmente muito simples. Neste exato minuto, você poderia comprar um galão de suco de uva na loja, adicionar uma colher de chá de fermento e, em algumas semanas, teria vinho. Não é um vinho muito bom, mas mesmo assim é vinho. Se você quer um vinho melhor, há alguns detalhes que precisam ser discutidos. Para sua sorte, esses detalhes estão aqui neste livro.

Comecei a fabricar cerveja em 2009 com meu marido. Éramos recém-casados e recém-estabelecidos em uma cidade longe de amigos e familiares. Achamos que fabricar cerveja seria um projeto excelente para enfrentar enquanto nos acomodávamos em nossa nova vida juntos.

Nosso primeiro lote foi tão terrível que o jogamos direto no ralo. Nosso segundo lote foi um pouco melhor. Nosso terceiro foi absolutamente potável. No quarto, havíamos atualizado nosso equipamento, coletado uma pequena biblioteca de livros sobre cerveja e reservado o nome de domínio para nossa futura cervejaria imaginária: New Low Brewing Company. (Seu slogan: Quando a vida atingir um novo nível, pegue a cerveja que está aí com você!)

Como provavelmente era inevitável, comecei a procurar mais coisas que pudéssemos transformar em álcool usando esse processo mágico de fermentação. Eu interroguei um amigo sobre como fazer hidromel e comecei a ficar obcecado com a ideia de preparar saquê. Refrigerantes com fermento em garrafas plásticas recicladas

começaram a se acumular em nossa geladeira. Depois de uma segunda mudança, desta vez para a Califórnia, descobri o kombuchá e o kefir. Adorei essas bebidas imediatamente por seus sabores picantes e processo de fermentação centenário -

além de sua carga útil de probióticos e antioxidantes não fazer mal.

A certa altura, ficou óbvio: eu era viciado em cerveja. O que, no esquema mais amplo das coisas, não é tão terrível.

Todas as receitas deste livro são adaptadas para lotes de 1 galão ou menos. Isso vale tanto para o equipamento quanto para os ingredientes. Sempre morei em apartamentos pequenos na cidade, por isso simpatizo com os limites de cozinha e espaço de armazenamento.

Pequenos lotes também são bons para aprender o processo de fermentação. As temperaturas são mais fáceis de controlar, os potes são mais fáceis de levantar e os erros são mais fáceis de detectar. E se um erro acontecer em algum lugar do processo, é menos doloroso abrir mão de 1 galão de cerveja descolada do que de 5 ou mais delas.

As seções Brewer's Pantry, Brewer's Toolbox e Brewer's Handbook têm como objetivo apresentar os ingredientes, equipamentos e procedimentos básicos que você encontrará nas receitas a seguir. Percorra-os antes de começar para saber o que está comprando. Mais tarde, use essas seções para refinar suas habilidades e ajustar seu processo.

Os capítulos seguintes começam com as receitas de preparo mais fáceis e rápidas e passam gradualmente para as mais extensas: refrigerante, kombuchá, kefir, cidra forte, cerveja, hidromel, saquê e vinho de frutas. Entrevistas com alguns dos principais cervejeiros e fabricantes artesanais do país dão início a cada capítulo, oferecendo conselhos especializados e inspiração enquanto você mergulha em seus próprios projetos cervejeiros.

As receitas mestres existem para guiá-lo através das peculiaridades e procedimentos individuais de cada bebida com muitos detalhes. Eles também são o seu modelo para fazer suas próprias receitas. Se você descobrir uma árvore de damasco abandonada ou não conseguir resistir a um pedaço de olallieberries no mercado dos fazendeiros, poderá adaptar sua generosidade a essas receitas mestres e sentir-se confiante nos resultados.

E claro, existem as próprias receitas. Provavelmente não devo escolher favoritos, mas prometa que você experimentará oRefrigerante Melancia-Mentaneste verão junto

comAle de Trigo Damasco. OVinho MorangoeVinho de melão de verãotambém são excelentes para tomar um gole no meio do inverno, quando você precisa de um lembrete de como é o sol. Mais um? Faça oCidra quente com especiarias doces. Você não vai se arrepender.

Espero que essas receitas e este livro como um todo inspirem sua preparação e lhe forneçam as ferramentas para começar a experimentar por conta própria. Seus gostos e os meus podem não ser exatamente os mesmos o tempo todo, e você pode muito

bem encontrar obstáculos na preparação da cerveja que eu não poderia prever ao trabalhar nessas receitas em minha própria cozinha. Mas persista. Converse com outros amigos cervejeiros caseiros. Experimentar. E acima de tudo, divirta-se. Não há nada mais gratificante do que servir um copo de cerveja caseira e beber cada gota.

DESPENSA DE CERVEJA

Nunca deixo de me surpreender como bebidas tão complexas e de sabor profundo podem ser feitas com apenas alguns ingredientes básicos. Não é necessário nada sofisticado: apenas algumas frutas ou talvez alguns maltes para cerveja, açúcar, água e fermento. Além de alguns outros ingredientes para completar.

Ingredientes básicos de fabricação de cerveja

Aqui temos os pesos pesados, os ingredientes básicos da cerveja que você usará continuamente. Mantenha-os abastecidos e nunca lhe faltará algo para preparar.

FRUTA

As frutas constituem a base da grande maioria das receitas deste livro e da grande maioria das bebidas fermentadas em geral. Vale a pena procurar o que há de melhor que você pode encontrar e pagar.

FRUTA ENLATADA. Frutas enlatadas devem ser o último recurso. A maioria contém açúcar e conservantes e definitivamente não está mais no seu melhor sabor frutado.

Eles vão fermentar? Sim. Eles terão um gosto bom? Provavelmente não.

FRUTA SECA. Frutas secas são mais usadas para cervejas menores, como dar sabor ao kefir ou adicionar um pouco de sabor frutado a um lote de cerveja.

FRUTA FRESCA. Sempre que possível, use frutas frescas, maduras e da estação. Esta fruta tem a garantia de estar no auge em sabor e qualidade. Prove antes de comprar e compre apenas frutas que você comeria sozinha. Vinho feito com morangos medíocres acabará sendo vinho de morango medíocre.

FRUTA CONGELADA. Frutas congeladas do supermercado ficam em segundo lugar depois das frescas. (E frutas que você mesmo congela são tão boas quanto frescas!) Obviamente, você não pode provar frutas congeladas antes de comprá-las, mas use seu bom senso. Descobri que as frutas orgânicas congeladas são geralmente de qualidade superior às variedades comerciais.

SUCO DE FRUTAS. Um bom suco de fruta já está a meio caminho de ser cidra ou vinho!

Compre apenas sucos 100%, sem adição de açúcar e de preferência sem conservantes.

Sucos pasteurizados são bons, mas farão com que a bebida final pareça turva.

MALTES

Grãos maltados, ou maltes, são usados quase exclusivamente para fabricação de cerveja. Escondidos dentro dos pequenos grãos estão os açúcares que eventualmente alimentarão o fermento. Eles são chamados de grãos maltados devido ao processo pelo qual são feitos: os grãos são parcialmente germinados, ou maltados, para desenvolver seus açúcares e depois secos antes de serem vendidos. Os maltes geralmente são cevada, mas também podem ser trigo, arroz, aveia, milho ou até mesmo centeio. Também podem ser levemente tostados ou profundamente torrados; combinar diferentes tipos de maltes mudará o perfil de sabor da sua cerveja. Lembre-se de moer seus grãos na loja de materiais cervejeiros ao comprá-los; isso quebra os grãos e expõe seu interior açucarado ao processo de fermentação.

Maltes

LEITE

As culturas de kefir adoram a gordura do leite integral, mas se contentam com 2% ou mesmo leite desnatado. Leite pasteurizado é bom, mas evite leite pasteurizado em temperatura ultra-alta (UHT), que não contém nutrientes suficientes para a sobrevivência do kefir. Leite de vaca, cabra ou ovelha pode ser usado para fazer kefir, assim como leite cru. (Se usar leite cru, use apenas leite da mais alta qualidade, proveniente de uma fonte em que você confia.) Amêndoa, soja e outros leites não animais também podem ser usados, mas os grãos de kefir se desgastarão depois de um tempo; eles podem ser substituídos por grãos novos ou embebidos em leite animal para revitalizá-los (verCapítulo 3para mais detalhes sobre como fazer e usar o kefir).

ARROZ

O arroz usado para fazer saquê comercial é polido em um grau muito alto, muito mais do que o arroz de mesa comum que compramos para o jantar. Você pode comprar arroz com saquê especialmente moído online (vejaRecursos), mas o arroz de grãos curtos ou o arroz de grãos médios para sushi são um bom substituto, são mais fáceis de encontrar e produzem um saquê apenas um pouco menos refinado. Evite arroz de grão longo porque seus amidos não são tão facilmente fermentados e transformados em saquê.

AÇÚCAR

O açúcar é um alimento fermentado. O fermento precisa dele para fermentar nossas cervejas, produzir dióxido de carbono para carbonatá-las e produzir o álcool que dá força a muitas cervejas. Algumas bebidas, como a sidra, já contêm açúcares naturais suficientes, mas a maioria das cervejas precisa de um pouco de ajuda.

AÇÚCAR MASCAVO, TURBINADO E PILONCILLO. Usar esses açúcares para todo ou parte do açúcar em uma receita dará à sua bebida uma doçura semelhante a caramelo, mesmo após a fermentação.

AÇÚCAR DE MILHO. Normalmente não uso açúcar de milho para fazer cerveja, mas é meu tipo favorito de açúcar para adicionar durante o engarrafamento para fazer bebidas carbonatadas. Dissolve-se facilmente, é praticamente insípido e não afeta o sabor da sua bebida.

MEL. O mel produzido localmente por abelhas igualmente locais terá muito mais caráter e complexidade do que o mel produzido em massa na loja. Eu recomendo o primeiro em vez do último sempre que possível. O mel pode substituir o açúcar granulado branco, embora dê às cervejas um suave sabor de mel. Algumas pessoas gostam disso, outras não – depende de você. Use cerca de 50% mais mel do que açúcar (1 xícara de açúcar para 1½ xícara de mel). Observe também que o mel carece de alguns dos nutrientes essenciais que ajudam o fermento a prosperar, por isso é importante adicionar nutrientes para fermento sempre que preparar cerveja com mel.

Não use mel ao preparar bebidas lactofermentadas como kefir e kombuchá. A natureza anti-séptica do mel irá enfraquecer estas culturas ao longo do tempo.

AÇÚCAR GRANULADO BRANCO. Este é o açúcar que uso na maioria dos projetos cervejeiros. Ele fermenta de forma completa e limpa, o que significa que o fermento consumirá todo o açúcar (pelo menos até que o nível de álcool fique muito alto) e não deixará muito sabor residual. O açúcar de cana de supermercado diário é adequado para fins de fabricação de cerveja, embora o orgânico seja o preferido.

ÁGUA

Você não precisa ser muito sofisticado com sua água. Contanto que a água da torneira tenha um gosto bom, ela servirá muito bem. Se desejar, você pode filtrar sua água ou comprá-la já filtrada na loja. Para algumas receitas, você precisarádeclorarsua água antes de prepará-la.

LEVEDURA

Qualquer levedura fermentará qualquer bebida, mas algumas cepas de levedura foram especialmente desenvolvidas para funcionar melhor com bebidas específicas. Por exemplo, você pode usar levedura Hefeweizen com cervejas de trigo e levedura Pasteur de vinho tinto com vinhos tintos. Quando você estiver começando, siga o que a receita pede. Quando estiver se sentindo confiante, você pode começar a brincar com outras leveduras em suas cervejas para ver como elas afetam a fermentação e o sabor.

É até possível usar leveduras selvagens para fermentar sua bebida, embora os resultados sejam mais difíceis de prever e controlar. Um tubo ou bolsa de fermento líquido ou um pacote de fermento seco é suficiente para fermentar até 5 galões de cerveja caseira. Para os lotes de 1 galão deste livro, você pode usar meio tubo ou meio saco de fermento líquido e guardar o restante em um frasco lacrado e higienizado na geladeira para outro lote. Com fermento seco, é mais fácil usar o pacote inteiro.

Outros ingredientes de fabricação de cerveja Esses são os ingredientes do ator coadjuvante, muitos dos quais são específicos do mundo da cerveja. Você não os encontrará no supermercado, mas a loja local de produtos para cervejas caseiras os manterá estocados. Em caso de dúvida, recorra à Internet para as suas necessidades de abastecimento (verRecursos).

MISTURA DE ÁCIDO. Este pó dá às sidras, hidroméis, saquê e vinhos um toque crocante. Vá pela doçura da sua fruta e acrescente mais ou menos para compensar.

Você sempre pode adicionar mais tarde se achar que o sabor do seu vinho é fraco.

COMPRIMIDOS DE CAMPDEN. Esse sulfito é utilizado para esterilizar frutas e outros ingredientes que não são cozidos durante o processo de fermentação, principalmente hidromel e vinho. Um comprimido triturado resolverá o problema para um lote de 1

galão de cerveja caseira. Uma vez que mata todas as bactérias e fermento selvagem da fruta, adicione-o à sua bebida caseira 24 horas antes de lançar (adicionar) o fermento.

Um segundo comprimido adicionado antes do engarrafamento ajuda a estabilizar o vinho e evitar mais fermentação (e garrafas potencialmente explosivas) após o engarrafamento. Não use um segundo Campden para bebidas que você planeja carbonatar.

EXTRATO DE MALTE SECO. Use-o ao fazer fermento para cerveja. O extrato de malte seco é basicamente suco de cerveja superconcentrado que foi seco até virar pó.

LÚPULO. Essas flores perfumadas desempenham um papel importante na fabricação de cerveja, mas também podem ser usadas para dar sabor a hidromel, saquê e vinho.

Disponíveis em pellets comprimidos ou (mais raramente) como flores inteiras de lúpulo fresco, ajudam a equilibrar a doçura dos maltes e a preservar a cerveja para que permaneça fresca por mais tempo. O lúpulo contém duas coisas: resinas que acrescentam amargor e óleos que acrescentam sabores e aromas. O lúpulo tem que ser fervido por um