Mais do que criar pratos e servi-los em sua cozinha criativa, o chef Diego Badra, do Conca Cozinha Original, é um pesquisador de ingredientes. O despertar para a importância da valorização de insumos locais veio depois de alguns anos de trabalho em restaurantes.
Em sua aula no Mesa Ao Vivo Brasília, ele provocou uma reflexão enquanto preparava o creme de mandioca com priprioca em forma de espuma; refogadinho de ora-pro-nóbis, alfavaca, licuri, gengibre e alho fermentado no mel; costela de tambaqui, empanada no fubá de milho crioulo preto e palmito