A história foi curta e intensa. Ivan Ralston abriu o restaurante Tuju em 2014 na Vila Madalena, em uma casa adaptada a partir de um estúdio de dança e com a proposta de fazer uma cozinha paulistana, não apenas com ingredientes locais mas sobretudo, com a mescla de culturas e etnias que formam a identidade da capital paulista. Mas as coisas aconteceram numa velocidade que ninguém podia prever.
Já no primeiro ano, um grande reconhecimento veio: a primeira estrela Michelin. Em 2018 o Tuju conquistou a segunda estrela no mesmo guia. Mas aí a Covid veio interromper todos os planos. “Éramos um restaurante que dependia bastante dos turistas. Assim a pandemia afetou o Tuju de forma particular”. Ainda que o conceito fosse adaptado para o
