Pode parecer frustrante, mas um dos rótulos mais cobiçados entre os amantes de Champagne não faz grandes inovações. Os processos são bastante tradicionais. E, pode até parecer clichê, mas é literalmente a qualidade das uvas a cada safra que responde pelo lançamento ou não de uma nova edição de Salon. A média é menor que 4 safras por década. Didier tem suas convicções bem consolidadas e pode parecer polêmico e provocador às vezes, porém sempre fundamenta seu ponto de vista e tem como escudo a excelência de Salon.
A história de Salon começa oficialmente em 1920, quando seu fundador Eugène-Aimé Salon, um champenoise vivendo em Paris, vislumbrou a oportunidade para criar seu próprio Champagne após o término da 1ª Guerra Mundial. Uma das certezas era focar num elevado padrão de qualidade.Com este foco, Eugène chegou à parcela de 1 hectare em Le Mesnil-sur-Oger, que até hoje hospeda a sede de Salon.Com mais 19 parcelas “Grand Cru” neste vilarejo no coração da
