Pioneiros e imortais
URVILLE, SEDE DA Champagne Drappier, está mais perto de Dijon do que de Reims. Esta pequena vila faz parte do departamento de Aube, que não costuma ser dos mais celebrados na região. A proximidade com a Borgonha certamente é uma das razões para que a Drappier, fundada em 1808, tenha a Pinot Noir como a casta principal de suas cuvées. Mas a influência da variedade, apesar de importante, definitivamente não é o principal diferencial dessa casa que está chegando à sua oitava geração pertencente à mesma família.
Hoje é Michel Drappier quem está por trás da uma empresa tradicional e ao mesmo tempo extremamente inovadora em Champagne. Pode-se dizer que ele e seu pai, André – de 95 anos e que ainda participa do dia a dia da vinícola –, são os responsáveis por tornar Drappier não apenas uma marca de prestígio, como também uma referência para outras. Entre suas principais bandeiras está o trabalho com o meio ambiente, o que lhes rendeu ser o primeiro produtor de Champagne “neutro em carbono” em 2016.
No entanto, o pioneirismo de Drappier não para por aí. Ela foi uma das primeiras empresas engarrafar cuvées sem sulfitos, a resgatar variedades históricas, a utilizar barricas de formato oval e a experimentar o envelhecimento de garrafas no mar, por exemplo. Para entender um pouco como essa histórica casa é capaz de criar tanto em uma região pautada pela tradição, conversamos longamente com Michel Drappier, que falou com fervor sobre seus métodos e filosofia. Confira.
