“Sustente-me com passas, conforte-me com maçãs, pois desfaleço de amor.” Essa passagem bíblica, presente nos Cânticos, dá pistas sobre como a maçã, fruta de origem europeia e asiática, está presente no cotidiano da humanidade há milênios. Não por acaso, é considerada a “fruta do paraíso”, e é muito associada ao amor.
Em termos de gastronomia, a maçã, com suas inúmeras variedades, demonstra uma enorme versatilidade. Dá para consumir a fruta pura, mas os chefs e confeiteiros usam sua crocância, acidez e doçura para produzir ou incrementar diversas receitas, de uma simples maçã caramelada a tortas que viram sobremesas incríveis para servir nas festas de família, como o Natal que se aproxima.
A confeiteira Ana Stela Bittencourt, da confeitaria paulistana Gâteaux à Croquer, é uma entusiasta dessa fruta. Em seu ateliê de doces finos, aberto há dois anos e, Ana Stela utiliza a maçã para produzir delícias com sotaque francês, como a famosa tarte tatin – uma torta “invertida”, em que maçãs carameladas se sustentam sobre uma camada de massa folhada, um ícone da francesa. Explica-se: a chef é especialista em confeitaria, com formação em culinária pela prestigiada escola de cozinha Ritz Escoffier, em Paris, na França.
