Chef e sommelier, mãe e filha exploram produtos rurais colombianos para reivindicar em receitas as tradições gastronômicas das comunidades do país
Parece mesmo uma missão quase impossível: traduzir em pratos e coquetéis mais de uma dezena de biomas daquele que é um dos mais biodiversos países do mundo. A Colômbia é lar de mais de 51 mil espécies (entre fauna e flora) e ostenta em seus mais de um milhão quilômetros quadrados a maior diversidade de aves do mundo, frutas raras que só brotam ali em suas selvas úmidas, além de peixes e outros animais que são consumidos pelas comunidades locais e que dificilmente cruzam territórios. Dos mangues aos rios, dos desertos às montanhas, a Colômbia representa uma infinidade de sabores e cores.
É esse universo que mãe e filha têm trabalhado há pelo menos uma década para representar no trabalho que fazem na mesa e no balcão. Leonor “Leo” Espinosa e Laura Hernández-Espinosa estão a frente do Leo, aquele que é o mais influente restaurante da Colômbia hoje, onde exploram produtos rurais colombianos reverberando a crescente onda de valorização latino-americana que já atinge outros países do continente, como Peru, Chile e Brasil — um olhar para os seus próprios quintais e um
