Cozinha Mexicana: Aprenda a Preparar +75 Receitas Tradicionais Autênticas, Entradas, Pratos de Massa, Sopas, Molhos, Bebidas, Sobremesas e Muito mais: Sabores do mundo: Uma Viagem Culinária

De Maria Sánchez

Descubra a autêntica cozinha mexicana com este livro de receitas completo. Aprenda a preparar mais de 75 pratos tradicionais, desde entradas a sobremesas, pratos principais, sopas, molhos e bebidas.

Mergulhe na riqueza dos sabores mexicanos com receitas como tortilhas de milho, salsa de pico de gallo, guacamole, salsa de jalapeño, huevos rancheros, huevos divorciados, chilaquiles verdes, ceviche de camarão, gorditas, flautas de carne, pozole, birria clásica, sopa de tortilha, endiablados de camarão, mole poblano, tamales, frijoles charros, flan, churros, atole, agua de horchata e agua de jamaica.

Este livro guiá-lo-á passo a passo através de cada receita, com instruções claras e pormenorizadas. Descobrirá os ingredientes e as técnicas autênticas da cozinha mexicana, permitindo-lhe recriar os sabores e os aromas tradicionais na sua própria cozinha.

Quer esteja à procura de pratos picantes e salgados ou de sobremesas doces e reconfortantes, este livro oferece-lhe uma grande variedade de receitas para todos os gostos. Atreva-se a explorar a cozinha mexicana e surpreenda os seus entes queridos com autênticos e deliciosos pratos mexicanos!

• Idioma: Português
• Editora: Maria Sánchez
• Data de lançamento: 13 de abr. de 2024
• ISBN: 9798224494132

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Abacates

O tipo mais comum de abacate mexicano é chamado abacate Hass (abacate Hass). Esta cultura vem de Michoacán, um estado com solo vulcânico e clima perfeito para o cultivo de abacate. No entanto, Oaxaca, Guanajuato, Jalisco,

Guerrero, Chiapas e Veracruz também cultivam a cultura. Os abacates mexicanos são cremosos e adequados para guacamole e outros molhos. Abacates mais firmes servem de guarnição para saladas e ceviches, podendo ser recheados com variações de saladas. A maturação pode ser determinada pela cor e pela firmeza ao toque. Você também pode verificar removendo a haste; Se o interior parecer verde, está pronto para comer. Se parecer escuro, já passou do seu auge.

Folhas de abacate

Este ingrediente comum é usado para adicionar sabor e aroma ao feijão. Também pode ser usado para embrulhar pedaços de carne e tamales, podendo substituir tortilhas de milho quando grelhadas.

Coentro

Também conhecido como coentro, o coentro é ingrediente indispensável no pico de gallo e é utilizado em molhos crus, sopas e como guarnição de tacos e carnitas, entre outras coisas. A autêntica comida mexicana requer o sabor característico do coentro.

Epazote

Epazote é uma planta aromática utilizada desde os tempos pré-hispânicos. O feijão preto e o esquites ganham um sabor único quando acompanhados com esta erva. Epazote fresco é essencial para chilpachole, toupeira verde, sopa de tortilla, flores de abobrinha e quesadillas de queijo. O sabor é distinto e alguns pratos não podem ser preparados de forma autêntica sem ele.

laranja amarga

Este cítrico de casca áspera é menor que uma laranja clássica. É utilizado em marinadas para ajudar a eliminar odores fortes e amaciar carnes como caça e porco. Yucatán, Veracruz, Tabasco e Chiapas apreciam o suco de laranja amargo e o utilizam em diversos pratos.

Milho

O milho fresco e seco tem múltiplas utilizações na culinária mexicana. Milho moído é usado para pozole, milho seco para sopas como huachales ou chacais, masa gallina para tamales e tortilhas e milho fresco para assar e ferver.

Alho e Cebola Branca

Ambos os ingredientes aromáticos constituem a base de muitos molhos, sopas, ensopados e ensopados.

Jicama

Jicama é um nabo em forma de globo ou raiz comestível nativa do México. Sua pele marrom dourada cobre um interior branco engomado. É utilizado cru em saladas e consumido como lanche com pimenta em pó e limão. O sabor é um tanto adocicado e apresenta textura crocante. Serve como ingrediente aceitável para tacos picadillo veganos, pois é adequado para refogar.

Limas

Limões não devem ser confundidos com limões. Esta fruta cítrica tem o dobro ou o triplo do tamanho de um limão e tem uma cor amarelada. A polpa é amarelo claro e não tão suculenta quanto o limão. O sabor fica entre o doce e o amargo, mais aromático e menos ácido que o da lima. Normalmente utilizado na culinária de Yucatán e em sobremesas e coquetéis, o limão também é um clássico de Las Posadas. Este cítrico é adicionado às piñatas, entre outras frutas e doces.

Limas

O limão é um alimento básico na culinária mexicana. São usados ​​para curar carnes, cozinhar frutos do mar crus, melhorar sopas, preparar bebidas. Também são utilizados em saladas de frutas e vegetais, sobremesas e como agente anti-escurecimento de abacate e guacamole.

hortelã

A hortelã não é usada apenas para fazer chá. Na culinária mexicana, a hortelã é adicionada a tudo, desde sopas e caldos de galinha até sobremesas e saladas de frutas.

Nopales

É comum encontrar nopales em diversos pratos como salada de nopal, nopales grelhados com queijo e molho, pratos com ovo e carne de porco, smoothies e até suplementos nutricionais. Existem muitas variedades de nopales, todas nativas do México, razão pela qual este ingrediente é regularmente utilizado em muitas receitas tradicionais. Um churrasco não está completo sem cactos grelhados tenros.

Bananas

As bananas são um alimento básico da culinária do sul do México. São fatiados, fritos e usados ​​como guarnição de arroz e ovos. Quando maduros demais, são cozidos, amassados ​​​​e transformados em tortilhas, que podem ser recheadas com queijo ou feijão frito. Em Puebla e Oaxaca, a banana-da-terra é usada para fazer toupeira.

Batatas

As batatas costumam ser servidas com chouriço. Eles também são ingrediente para pratos sem carne, como panquecas de batata, quesadillas e sopa de batata com queijo.

Abóbora

O chuchu e outras abóboras, como a abobrinha, são predominantes em pratos principais sem carne, toupeiras, sopas, saladas e acompanhamentos, e costumam ser misturados com outros vegetais, tomates e pimentões poblano.

Tomatillos

Tomatillos são conhecidos como tomate com casca mexicana, mas não são tomates. A planta está relacionada com a groselha e a planta lanterna chinesa. O sabor é ácido e pode ser verde ou roxo escuro. Este ingrediente é essencial para molhos verdes, saladas e ensopados. A casca ajuda a reduzir o conteúdo de gel dos nopales.

Tomates

Os tomates são essenciais na culinária mexicana. São utilizados para fazer salsas, pico de gallo e guacamole, entre muitos outros pratos. Roma e bife são os preferidos.

Yerba Santa (folha de pimenta mexicana)

A erva santa é um alimento básico nas cozinhas de Chiapas e Oaxaca. A folha em forma de coração pode ser tão grande quanto a palma da mão. Muitas famílias cultivam a planta em seus jardins e a usam em tamales, sopas e toupeiras. O sabor é semelhante ao anis, com notas herbais.

Pimentões

Você sabia que a pimenta malagueta é originária do México? As civilizações asteca e maia cultivavam pimenta e a incluíam em muitos pratos. Eles também os usavam para fumigar casas e curar doenças. Após a chegada de Cristóvão Colombo, as cultivares de pimenta se espalharam pelo mundo.

Na culinária mexicana, a pimenta malagueta é um componente essencial de muitos pratos. Nós os usamos frescos e secos dependendo do perfil de sabor que desejamos. Por exemplo, pimentas secas adicionam um toque de fumaça e nem todas são picantes. Pimentas secas são comuns em molhos cozidos, como moles e adobos, e são usadas para fazer molhos picantes à base de vinagre. Por outro lado, pimentas frescas são essenciais para molhos, pico de gallo e