Ela está por todo o lado!
É enófilo? Então já ouviu falar em “suor de cavalo”, ou “cheiro a rato” no vinho. Certo? Pois bem, esses odores resultam da presença e ação das leveduras Brettanomyces. A propósito, o nome Brettanomyces surge dentro do universo da cerveja, em 1904, atribuído pelo diretor de laboratório da Carlsberg.
Também muito presente noutras indústrias alimentares, desde o início dos anos 1990 que as Brettanomyces são consideradas contaminantes das fermentações alcoólicas e, em particular, da indústria enológica (Larue, 1991). É uma levedura de contaminação, sem interesse tecnológico
