Nascidos na Pandemia

Conseguir aguentar um negócio durante uma longa pandemia, com todas as intermitências e restrições, é uma loucura. Agora imagine se alguém lhe disser que abriu ou vai abrir um restaurante durante esse período. Parece uma aposta insana, mas, por vezes, não há como adiar. Os projetos já estavam previstos e é preciso seguir em frente. Até poderia ser uma oportunidade de negócio, aproveitando um ponto que vagou ou uma fórmula estudada e adaptada à conjuntura, como essa das cloud kitchens ou dark kitchens que começaram a pipocar por aí. Mas não. Os três projetos paulistanos que apresentamos nesta edição da GULA, surgiram com a intenção de acrescentar algo de novo e pessoal a uma cidade já gastronomicamente competitiva e fervilhante.

Lobozó

“Perai, vou fazer um lobozó pra nóis!”

O espaço é moderno, funcional e descolado, bem na pegada do bairro da Vila Madalena, em São Paulo, onde se situa. Quem passar distraído pela porta nem vai notar que naquele endereço se procura homenagear a culinária caipira. Existem prateleiras com produtos regionais e uma ou outra imagem, mas nada de adornos. “Não temos nenhum compromisso com o aspecto folclórico da cozinha”, começa por dizer Carlos Dória, sociólogo e pesquisador com larga obra dedicada à gastronomia. A ideia