Cozinheiros e hotéis

Carlos Maribona é jornalista e influente crítico gastronómico espanhol, autor do blogue “Salsa de Chiles”, docente universitário e colaborador do prestigiado diário “ABC”.

Há um século, os melhores restaurantes eram os dos hotéis de luxo. Principalmente porque foi através dos hotéis que a ‘haute cuisine’ irrompeu pelas mãos do grande Auguste Escoffier, em unidades lendárias como o Ritz de Paris ou o Savoy em Londres. Seguiu-se um período em que o público em geral, por vários motivos, não gostava de comer num hotel. Começou o declínio destas salas, limitadas aos próprios hóspedes. Para remediar esta situação, os hoteleiros começaram a abrir portas diretas