vinho & Picante
Qual Picante?
Em primeiro lugar, é bom sabermos que a sensação de picante é deliberadamente uma agressão de algumas plantas e frutos aos seus devoradores pouco relevantes para a perpetuação destas espécies. Ao longo de sua evolução, uma parte do género de plantas Capsicum, que inclui pimentões e pimentas como as malaguetas (no Brasil), os piripiris (em Portugal e Moçambique), os gindungos (Angola), habaneros (México), tabasco (EUA), etc., além da pimenta-do-reino, esta última do género Piper, se mostrou melhor adaptada por desenvolver substâncias protetivas como a capsaicina e a piperina, respectivamente.
A capsaicina das pimentas vermelhas e amarelas, sobretudo, é extremamente irritante aos herbívoros e mamíferos, cujos dentes molares destroem as suas sementes, impedindo-as de germinarem depois. Ao contrário, estas sementes passam pelo sistema digestório dos pássaros intactas, e as espécies de Capsicum são assim dispersadas mais longinquamente. Não coincidentemente, os “receptores de potencial transitório vanilóide” tipo 1 (TRPV1), que geram estímulos agressivos de nocicepção nos herbívoros e mamíferos, e sinalizam ao cérebro que há na região afetada algo similar a um calor extremo ou um dano abrasivo, nos pássaros não causam nenhum tipo similar de impulso perante à capsaicina.
