Memória do foie gras

Carlos Maribona é jornalista e influente crítico gastronómico espanhol, autor do blogue “Salsa de Chiles”, docente universitário e colaborador do prestigiado diário “ABC”.

Estava a almoçar há algumas semanas num restaurante em Avilés, no norte de Espanha. Um local que me agrada especialmente. Não é um espaço de topo, nem particularmente famoso, mas o seu cozinheiro faz tudo muito bem. Pontos perfeitos e fundos impecáveis. Dentro do notável nível geral, uma das coisas que mais gostei foi um foie gras curado com milho em texturas. O toque adocicado do cereal e o ponto cítrico do creme base vão muito bem com