Nos últimos meses, os chefs Simon Lau Cederholm (Aquavit) e Matheus Zanella (Mesa pra Doze) têm se debruçado no potencial gastronômico de ingredientes renegados, para criar em seu projeto Ossos do Ofício pratos de alta gastronomia. A ideia é fazer com que os comensais percam o pre-conceito e aproveitem a experiência de comer bem sem, no entanto, terem no prato elementos considerados nobres, como frutos do mar, trufas ou carnes exóticas.
“É um desafio usar produtos mais
