Antecipada, tardia ou na hora certa?

EXPECTATIVA, EQUILÍBRIO e estilo. O momento da colheita da uva é sempre delicado e esses são termos muito usados nessa hora. “A definição do dia da colheita é o momento mais importante da vida do vinho”, garante o enólogo Miguel Almeida, do grupo Miolo. Parece frase de efeito, mas a colheita é mesmo o ponto vital para o vinho que vai resultar da prensa e fermentação dessas uvas tão aguardadas. Mas o que ou quem determina esse momento, a hora da colheita em si?

As vindimas geralmente se concentram no fim do verão, portanto, no início do ano no hemisfério sul e no meio do ano no hemisfério norte. Mas nem todas as uvas para vinhos são colhidas nessa época. Há as colheitas de inverno, por exemplo, em locais em que se faz uma dupla poda e inverte-se o ciclo – algo bastante comum no sudeste brasileiro. Mas também há situações em que se deseja colher mais tardiamente, como no caso dos vinhos ditos “Colheita Tardia” (Late Harvest) ou ainda os Ice Wines, por exemplo, cujas uvas precisam ficar nas parreiras até que o clima esfrie a ponto de congelá-las. E temos também a questão dos espumantes, cujos frutos costumam ser colhidos