Com 26 anos, Michel Chapoutier comprou a Maison Chapoutier de seu avô Marc, então dirigida por seu pai, Max. O ano era 1990 e a situação da empresa nascida no seio de Hermitage, uma das mais famosas denominações do Rhône, não era nada boa. Vindo de uma temporada na Califórnia, ele decidiu mudar tudo, passou a usar diversas técnicas diferentes das utilizadas por seus ancestrais, mas, primordialmente, adotou o cultivo biodinâmico. Pois, em sua concepção, ele queria levar vida (bio) e movimento (dinâmica) ao solo da região.
Desde então, Michel se tornou um fenômeno. Daquele pequeno círculo em Hermitage, expandiu seus domínios para outras denominações no vale do Rhône, assim como outras regiões na França: Provence, ali perto, mas também Borgonha, Alsácia, e mais além, indo parar na Espanha, Portugal e até mesmo na distante Austrália. Essa “expansividade” percebe-se ao conversar com ele.
Nesta entrevista exclusiva, pode-se ter um vislumbre do que se passa na mente sempre agitada desse enólogo empreendedor. Os assuntos vão se conectando rapidamente um no outro e suas ideias parecem ir se expandindo para alcançar novos lugares. Aqui ele conta como começou sua carreira, como é a sua visão da biodinâmica e como pensa os vinhos sempre voltados para a gastronomia.
É interessante ver os conceitos que permeiam a cabeça de um dos mais bem sucedidos produtores do Rhône e aprender com a sua experiência. Confira essa deliciosa conversa a seguir.
Como começou a história de Chapoutier?
Chapoutier está baseado em Hermitage, sudeste da França, entre Lille e Marselha. Portanto, a origem de Chapoutier é de Ardèche, uma área pobre nas montanhas, onde as pessoas viviam apenas da agricultura. A família Chapoutier se mudou para o vale para começar a trabalhar nos vinhedos. E eu sou a sexta geração. Quando cheguei, Chapoutier era de propriedade de meu avô e dirigida por meu pai. Mas era uma empresa bastante velha e cansada.
Você chegou a viver nos Estados Unidos na juventude, não? Como isso influenciou seu trabalho, especialmente na opção pela filosofia biodinâmica?
Tive a sorte de ter a oportunidade de trabalhar na Califórnia. O que me impressionou foi a dinâmica dos
