Os Vinhos Verdes estão entre os vinhos com maiores possibilidades de harmonizações. Entre elas, a harmonização mais clássica talvez seja com pescados e mariscos em geral. Mas tem também um estilo apropriado para entradas mais leves e frescas, ou aqueles para pratos com mais concentração de sabor, e há outro estilo de Vinho Verde que é perfeito com refeições com notas picantes e de agridoce. E por que não, há também aqueles que funciona até mesmo com churrasco!
E quando o tema são as sobremesas? Teria alguma combinação mais apropriada? Bom, poderia afirmar que para este momento da refeição, temos algumas possibilidades. Talvez a mais clássica seria um Vinho Verde Adamado (com um teor de álcool levemente menor e um pouco mais de glicose) com uma boa salada de frutas finalizada com um toque de mel, ou alguma fruta em compota, ou, a que eu mais aconselho, com o clássico Romeu e Julieta (queijo com goiabada).
Também podemos harmonizar um bom Vinho Verde Rosé, com um pouco mais de açúcar residual, com uma sobremesa à base de frutas vermelhas, como por exemplo um Merengue de Morangos. Ou até mesmo com o clássico Pera Bêbadas, de preferência se elas forem “bêbadas” no próprio Vinho Verde Rosé.
E nossa última sugestão de harmonização entre Vinho Verde e sobremesa, talvez seja a mais inusitada. Na verdade está harmonização é uma dica preciosa do profissional portuguêsdosVinhosVerdes, TiagoFernandes, harmonizar o clássico Pastel de Belém com um belo Vinho Verde da uva Alvarinho, fermentado em barricas de Carvalho. Podem acreditar, é uma harmonização deliciosa, pois quando esta uva passa por barrica de Carvalho, esta confere ao vinho notas amanteigadas e de baunilha, que casa perfeitamente com o Pastel de Belém.
E você? Já decidiu com qual sobremesa harmonizará o seu Vinho Verde? Pode ter certeza que encontrará um apropriado, afinal, a sempre um Vinho Verde para cada momento.
PLANETA GRILL & BURGER
Desde 1979, o parmegiana do Léo faz sucesso na região de Andradina. A receita foi criada naquele ano pelo pai do proprietário, Adriano Alves de Medeiros, e é o grande sucesso do restaurante até os dias de hoje. O prato, sempre muito elogiado, tem como segredo a preparação do molho, feito com tomates in natura, produzidos na região e apurados por cerca de três horas ao fogo baixo. A carne não pode ser outra, se não o filé-mignon. Mas o pulo do gato está no cozimento da carne empanada, feito direto na chapa do fogão. Isso mesmo que você leu: o bife não é frito em gordura. É empanado e vai à chapa. “Aqui não se usa contrafilé. A maciez do filé-mignon junto com a espessura são os segredos para dar tempo de cozinhar na chapa e manter a suculência do bife. Com a espessura certa, pronto! Tirou e já coloca o queijo, que derrete com o molho, o parmesão, ervilhas e salsinha – produtos também não encontrados em outros restaurantes”, afirma. “Temperamos o molho só no início, depois da depuração por cerca de três horas não se coloca mais nenhum tempero, porque o queijo já faz a função do sal. Uma panela inteira de tomates batidos, vira meia”, diz. O tomate preferido por Medeiros é o Carmem, mas é difícil achá-lo na região. Então, ele usa o rasteiro também, e ajusta na apuração.
O Planeta Grill & Burger já passou por várias fases e lugares. Localizado no shopping há 17 anos, tem capacidade para atender 350 pessoas por dia. O serviço é à la carte e como tem duas cozinhas – uma de preparação e outra de finalização –, consegue liberar os pedidos a cada 15 ou 20 minutos. O restaurante tem ainda um cardápio variado que inclui outros pratos à base de peixes e massas, além de sanduíches. “A aceitação e os elogios ao parmegiana sempre foram muito grandes e isso nos deu segurança para colocar o prato como carro-chefe do estabelecimento”, afirma
