Pratos quentes ou pratos frios? Há momentos em que o calor é tamanho que, além de uma bebida gelada, preferimos também saborear comidas que não estejam tão quentes. Cozidos e sopas nem sempre são a melhor opção para apreciar durante o verão, momento em que canapés, saladas e preparos mais frescos são muito bem-vindos. Refrescar é a palavra de ordem.
Há diversas alternativas de preparações frias que vão desde as carnes cruas como o clássico sashimi japonês e também o carpaccio, mas também podem abarcar as tradicionais massas para fazer parte de saladas, por exemplo. Há opções geladas em culinárias tradicionais, como nas de inspiração árabe, com seus “patês” e quibe cru, por exemplo, assim como na italiana, com seu carpaccio e caponata, ou ainda na cozinha ibérica com seu gaspacho etc.
Obviamente que a maioria desses pratos frios merecem ser acompanhados de vinhos que ajudam a ressaltar o seu frescor. Ou seja, tintos encorpados certamente não estarão na lista das harmonizações sugeridas, em que vamos priorizar espumantes, brancos e rosés. Fizemos aqui uma seleção de 10 receitas para as quais selecionamos ótimos rótulos. Confira a seguir.
Steak tartare
O famoso “bife tártaro” é um prato feito de carne picada com gemas de ovo e temperado com mostarda, alcaparras e outros ingredientes. O “tártaro” refere-se ao povo da Ásia Central e seus alimentos exóticos. O steak tartare começou a aparecer em alguns bistrôs e restaurantes franceses no final do século XIX, mas tornou-se mais comum no início do século XX e verdadeiramente popular na década de 1950. Diz-se que a carne original do prato não era bovina, mas de cavalo. Mas, enfim, hoje popularizado, esses cortes de carne crua temperados podem ser bem acompanhados por um fresquíssimo rosé – mesmo enfrentando a carne e a gema de ovo. O ovo, aliás, pode comprometer a tentativa de colocar um tinto ao lado desse prato, devido à forma como se liga aos taninos. Ainda assim, você pode experimentar com um tinto leve, quem sabe os passados
