que seu restaurante vai oferecer aos clientes veganos nos próximos anos? O que nós, consumidores, vamos desejar comer no dia a dia fora de casa? Como preparar uma cozinha afetiva e moderna? Como tornar o residual do desperdício em capital para seu negócio? Parecem questões etéreas e dissociadas, mas estamos falando aqui nas tendências que refletem o comportamento do mundo na gastronomia, e vice-versa. Em março, Prazeres da Mesa foi convidada a participar da divulgação do relatório global “Menus do Futuro”, recém--lançado pela Unilever Food Solutions, em Wageningen, na Holanda, no Hive, seu Centro Global de Inovação. O relatório é o resultado de um mapeamento feito por meio de 178 relatórios, da análise de 44.000 contextos alimentares de mais
