Edicao 232

Prazeres da Mesa

Essencial à gastronomia

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Decanter De Olho No Futuro
“Completar 25 anos de Brasil e tendo iniciado em Blumenau, Santa Catarina, é motivo de muito orgulho para toda a minha família e colaboradores. Vale lembrar que eu era um executivo do campo têxtil, no qual trabalhei por 38 anos. Aos 58 de idade, reso
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Celebração E Despedida
A revista Prazeres da Mesa está completando 20 anos de existência em 2023. Fundada em 2003, a publicação se consolidou como uma das principais referências em gastronomia e cultura alimentar no Brasil. No decorrer dessas duas décadas, a revista se rei
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Prazeres da Mesa
Ricardo Castilho rcastilho@prazeresdamesa.com.br Georges Schnyder – georges@4capas.com.br Mariella Lazaretti – mariella@4capas.com.br Cláudia Esquilante claudia.esquilante@prazeresdamesa.com.br André Clemente – andre@prazeresdamesa.com.br Silvio Rogé
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Slow Food/sateré-mawé E O “Nobel Verde”
A primeira cerimônia de entrega do prêmio da United Earth (também conhecido como “Nobel Verde”) ocorreu em Manaus, no estado do Amazonas, no final de fevereiro. Segundo estimativas da ONU, a região abriga 90 nações de diferentes povos indígenas, tota
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Couvert/bar Du Quartier
Le Quartier é o quarteirão gastronômico mais agitado e charmoso de São Paulo. Aberto em agosto de 2022, o Bar du Quartier foi o terceiro empreendimento inaugurado dentro do complexo comandado pela família Troisgros. Le Quartier abriga, além do bar, o
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Viajando Com Cecília/ Em Alta, Os Países Baixos
A tradução de “Netherlands”, ou Holanda, como costumamos chamar, quer dizer “terras baixas”. E a região, que no passado também abrigava a Bélgica e o Luxemburgo, faz jus ao nome uma vez que grande parte de seu território fica abaixo do nível do mar.
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Chá E Ervas/ Samowar
Quando caiu o muro de Berlim, os berlinenses, de ambos os lados, começaram a se entrosar, compartilhando a cidade que voltava a ser só uma. Como comida é cultural, frequentar restaurantes na ex-Berlim Oriental virou uma experiência incrível. Lembro-m
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Cozinha Em Ebulição
O Mesa Ao Vivo Rio de Janeiro 2023 foi especial por diversos motivos. Reuniu alguns dos melhores chefs e restaurantes da cidade, que proporcionaram aos participantes uma experiência única de degustação e interação com a culinária local, e mostrou o g
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Com Rapadura E Com Amor
Conhecida por revelar, amadrinhar e apoiar tantos jovens talentos, a chef Kátia Barbosa, do Aconchego Carioca, no Rio, aproveitou o Mesa Ao Vivo Rio para apresentar a confeiteira Dianna Macedo. Para honrar o convite, Dianna criou uma receita exclusiv
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Receita Campeã De Vendas
Sem medo de compartilhar conhecimento, o chef Elia Schramm resolveu dividir com o público do Mesa Ao Vivo Rio uma das receitas mais pedidas em seu restaurante, o Babbo Osteria. Segundo ele, o uova pepenara (ovo mollet com taglionni no molho cremoso d
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Uma Dupla Em Harmonização
Mais conhecido como Jimmy Ogro, o chef Jimmy McManis convidou a mixologista Francesca Sanci, que assina a carta de drinques autorais do seu BistrOgro, no Rio, para dividir com ele a bancada do Mesa Ao Vivo Rio. Jimmy apresentou para a plateia uma rec
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Metáfora Sobre Afetos
Reza a lenda que Oxalá pediu a Òrúnmìlà que lhe preparasse o prato mais saboroso do mundo. A comida cheirava tão bem que Oxalá começou a salivar antes mesmo de Òrúnmìlà destampar a travessa. Quando o fez, lá estava uma língua de touro temperada com e
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Em Evidência, O Norte Do País
O Norte do país deu sabor às receitas apresentadas no Mesa Ao Vivo Rio pelos chefs Heaven Delhaye, do carioca D’Heaven, e Rubens Gonçalo, gerente de alimentos e bebidas do Rio Othon Palace, à frente do restaurante Skylab. Aos 38 anos, ela, que começo
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Cozinha Fusion Brasil-chile
Os chefs João Diamante e Félix Sanchez mergulharam em suas origens para produzir, no Mesa Ao Vivo Rio, um prato a quatro mãos. O chileno Félix sugeriu usar frutos do mar, enquanto Diamante chegou com as frutas brasileiras. Assim, os dois criaram o ga
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O Sertão Encontra O Mar
A primeira aula do Mesa Ao Vivo Rio reuniu chefs que não se conheciam pessoalmente: Onildo Rocha, do Notiê e do bar Abaru, em São Paulo, e Gerônimo Athuel, do Ocyá, no Rio. Os dois combinaram o prato que iriam apresentar ao público em conversas virtu
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Tão Elaborado Quanto Um Prato Sofisticado
Ferrenha defensora dos produtos artesanais brasileiros, Roberta Sudbrack começou sua aula no Mesa Ao Vivo Rio protestando contra a apreensão de queijos da Cabanha Mulekinha, em Ibiúna, São Paulo, uma decisão revertida dias depois, para alívio dos pro
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Em Defesa Dos Moluscos
Para apresentar duas receitas no Mesa Ao Vivo Rio, a dupla Monique Gabiatti e Rafael Gomes se uniu na defesa dos pequenos produtores de moluscos da costa brasileira. Ele, à frente de quatro restaurantes (Itacoa Paris, Itacoa Rio, Porquinho e Tiara),
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Poucos Ingredientes E Muito Sabor
Pepo Figueiredo e Newton Rique, chefs do Clan BBQ, que serve aquele que é considerado o melhor hambúrguer do Rio, provaram no Mesa Ao Vivo Rio que eles se destacam também quando o ingrediente é vegetal. E ensinaram ao público a receita de couve-flor
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Toda A Versatilidade Dos Grãos
Dois pratos diferentes, com um ponto em comum. Para mostrar toda a versatilidade dos grãos, a chef Nathalie Passos, do vegetariano Naturalie, no Rio, e o chef Pedro Coronha, ex-Mäska, ensinaram para o público do Mesa Ao Vivo Rio cada um a sua receita
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Gastronomia Franco-brasileira
Prante Signatures, que funciona na escola. No Mesa Ao Vivo Rio, eles prepararam receitas celebrando o encontro da gastronomia francesa com a brasileira. Yann respondeu pela musseline de abóbora com vieiras, camarão, espuma de coco e chips de presunto
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Noite De Estrelas
Completar 20 anos não é uma tarefa fácil. E a comenoração da data começou em grande estilo com o Jantar Magno em terras cariocas, que reuniu grandes nomes das cozinhas do Rio de Janeiro e amantes da gastronomia. “É uma emoção muito grande estar aqui.
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O Primeiro Restaurante
A EGG é a primeira e única escola da América Latina que tem como objetivo principal desenvolver conhecimento e conteúdos para gestão de empresas e para profissionais da área de gastronomia. Seu diretor e parceiro de Prazeres da Mesa, Ivan Achcar, tra
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Encontro De Sabores
No Rio de Janeiro, o espaço central foi ocupado pelas cervejarias associadas à Associação Brasileira de Cerveja Artesanal (Abracerva), em parceria com MeuChope.com, uma interessante plataforma, que vende e reúne marcas de cervejas especiais. No event
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Gelato, Mais Que Uma Sobremesa
O mestre gelatière Fábio Bastos busca trazer para o Rio de Janeiro produtos de excelente qualidade, honrando seu slogan “Seu cardápio, infinitas possibilidades”. Com 30 anos de existência, sua marca Kunthy Gelato nasceu de sua paixão pelo produto, qu
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Caderno De Receitas/
4 PORÇÕES POLVO (COZIMENTO) 1 polvo de 1,8 kg1 cenoura1 cebola1 aipo200 ml de vinho branco4 litros de água TAGLIATELLE DE LEGUMES 1 palmito pupunha1 abobrinha1 cenoura MOLHO VIERGE 1 tomate1 cebola-roxa1 dente de alho1 ciboulette1 manjericão½ limão-s
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Campanha Espanhola
A professora-doutora Isabel Kasper comandou no Mesa Rio duas das aulas mais disputadas. Nelas, além de anunciar o lançamento da campanha de informação, realizada pela Organização Inter Profissional do Azeite de Oliva Espanhol – entidade sem fins lucr
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Food Service Ligado Na Real
O que seu restaurante vai oferecer aos clientes veganos nos próximos anos? O que nós, consumidores, vamos desejar comer no dia a dia fora de casa? Como preparar uma cozinha afetiva e moderna? Como tornar o residual do desperdício em capital para seu
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Para Os Fãs De Barolo
A caba de aportar por aqui um lote dos vinhos majestosos da casa G.B. Burlotto, um dos mais respeitados produtores do Piemonte. A história da vinícola começou com Giovan Battista Burlotto, que detinha o título de comendador, honraria recebida por seu
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Artesanais Com Estilo
Fundada em 2013, a Associação Brasileira de Cerveja Artesanal (Abracerva) é uma entidade que representa o segmento cervejeiro no país, e reúne empresas da cadeia da bebida, além de cervejarias, sommeliers e apoiadores do segmento. A palestrante Prisc
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Reinventando Clássicos Cariocas
Com mais opções na forma de preparo, não é surpresa que o café esteja se tornando a bebida mais popular também entre as gerações mais jovens. Plínio Galvão, barista e representante da 3Corações, marca que acompanha Prazeres da Mesa por todo o circuit
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Croácia, Paisagens Exuberantes E Bons Vinhos – Abs-rs
A Croácia resume bem uma das máximas do mundo vinícola. É um dos países europeus mais antigos em termos de história e cultura, mas faz parte do grupo dos chamados de “Novo Mundo dentro do Velho Mundo”. Afinal, essa nação milenar que já esteve nas mão
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Maipo E Colchagua
Nos vales de Colchagua e Maipo, duas das mais antigas e conhecidas regiões produtoras de vinho do Chile, a tradição para uma bebida de excelência passa de geração a geração. Pablo Aguilera, da Pérez Cruz, e Marcelo Squillaro, da Viu Manent, falaram s
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Escalando A UVA Ícone Da Argentina
Com mais de 100 anos de história, a Luigi Bosca é uma das vinícolas importadas pela Decanter no Brasil, sendo o país o maior importador de seus vinhos. É também uma das de maior prestígio de Mendoza, na Argentina. Para apresentar um pouco mais de sua
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Choro Da Videira/dna Brasileiro
Um dos pontos altos de uma degustação de vinhos, certamente, é o bate-papo que, inexoravelmente, a acompanha. Na maioria das vezes, nem precisa tratar-se de um assunto sério, tipo papo-cabeça, mas quando isso acontece, a experiência pode ser ainda ma
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Didú Russo*/vinho Brasileiro, Vamos Corrigir As Injustiças?
* É editor do site didu.com.br Quero chamar a atenção do leitor(a) para algo muito injusto que acontece no mundo do vinho no Brasil. Segundo dados divulgados pelas associações do setor, existem cerca de 1.000 vinícolas no país, e 5% delas detêm 90% d
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O Melhor Das Cidades/cowme Burger
Os órfãos da CowMe Burger, hamburgueria que nasceu em São Bernardo, no ABC paulista, e fez muito sucesso com delivery, podem comemorar. Os que não a conhecem ainda, mas buscam um hambúrguer para chamar de seu, festejem: habemus casa charmosa no bairr
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O Rum Deve Ser A Bola Da Vez
O mundo das bebidas sempre precisa de uma moda para incrementar suas vendas e mostrar novidades ao consumidor. Depois da volta triunfal do gim, chegou a vez do rum. E isso já está forte em vários países europeus, inclusive na Inglaterra, que pode ser
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Guia De Endereços E Resumo/
BROWNIE DE RAPADURA COM CHANTILLY DE GENGIBRE 67 CHOCOLATE BRANCO COM IOGURTE GREGO 69 CHUCHU, MISO E CEBOLINHA 69 COPA-LOMBO SUÍNO 70 COUVE-FLOR 68 CREME DE BATATA-BAROA E VINAGRETE DE FEIJÃO 65 CROUSTILLANT DE PATO COM GENGIBRE 69 CUBOS DE ABÓBORA
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Última Mordida/mil-folhas De Pistache
Uma das sobremesas mais festejadas da pâtisserie é o mil-folhas. O tradicional de creme é o mais preferido, mas as variações também fazem bonito. É o caso do de pistache, que entra no cardápio do restaurante Neto, do Hotel Marriott São Paulo. A casa,

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