Para ver e ouvir
Convém não abusar, mas a panóplia que Portugal possui de queijos singulares ilustra bem como somos apreciadores. Se o terroir é essencial para o sabor, odor e cor do vinho, no queijo passa-se algo de muito semelhante. As caraterísticas ambientais são essenciais na produção de leite. O tipo de animal, os pastos, a presença de determinados bolores e bactérias, tudo contribui logo para o sabor, textura e aroma de um queijo que se pode tornar numa verdadeira obra de arte. Em Ribeirão (Famalicão), descobrimos um queijo artesanal com sapidez e uma caraterística que nos levou a aprová-lo.
Os produtores da matéria-prima são, igualmente, criadores das vacas frísias, o que lhes permite ter, a priori, controlo absoluto no que estão a fazer, a começar pela alimentação do gado. De facto, tudo começa na forragem, um dos vetores fundamentais para conseguir este queijo de excelência que, ainda por cima, quanto mais envelhece mais felizes nos deixa e a SenrasDairy não brinca em serviço.
Um dos principais ingredientes que formatam o sabor deste leite e queijo é uma alimentação caracterizada por milho, azevém e, até recentemente, luzerna. O azevém é uma gramínea com alta taxa nutricional, indicada para as vacas leiteiras, e a luzerna cultura forrageira ou alfafa é um legume de
