100 Receitas Sem Glúten!: Pães, Massas e Salgados

De Marta Midori Yoshida

Tirou a farinha de trigo e o glúten da sua alimentação, mas ainda sente falta de um pão fresquinho no café da tarde, ou até mesmo de comer uma deliciosa lasanha em família de vez em quando?
Neste livro, trago 100 receitas autorais de pães, massas e salgados sem glúten, testadas e aprovadas, selecionadas do meu canal "Marta Midori gluten free" no YouTube, além de dicas importantes para você acertar suas preparações sem glúten.
São vários os motivos que levam alguém a aderir uma dieta livre de trigo ou a diminuir seu consumo: doença celíaca, intolerância,
sensibilidade, alergias, desconfortos, mal-estar, inflamações etc.
Por meio de uma experiência de dois meses, na qual retirei completamente o glúten da minha própria alimentação, pude notar claramente uma grande melhora na saúde, pois os desconfortos frequentes que eu sentia antigamente, como dores de cabeça, dores nas articulações, estufamento abdominal, esgotamento físico e mental, haviam simplesmente desaparecido. A partir desse momento fui me aprofundando cada vez mais sobre o assunto, e, mediante a muitos testes em minha cozinha, comecei a desenvolver receitas alternativas que pudessem substituir o glúten sem tirar o prazer de uma deliciosa refeição.
Foi então que durante esse processo resolvi compartilhar minhas receitas com o mundo e com todos aqueles que também estão retirando o trigo da alimentação.

• Idioma: Português
• Editora: Editora Appris
• Data de lançamento: 27 de out. de 2023
• ISBN: 9786525050430

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SUMÁRIO

CAPA

DÚVIDAS FREQUENTES

DICAS

ÍNDICE DE RECEITAS

Bisnaguinha

Bisnaguinha de batata

Brioche

Brioche para hamburguer

Chocottone

Colomba pascal

Coxinha

CROISSANT

CUCA ALEMÃ

DONUTS

EMPADÃO

EMPADÃO COM FARELO DE AVEIA

EMPADÃO NA MARMITA

ESFIHA ABERTA

ESFIHA COM MASSA DE BATATA

ESFIHA INTEGRAL

FOCACCIA

GOSTINHO DE PÃO FRANCÊS

GOSTINHO DE PÃO FRANCÊS INTEGRAL

GUIOZA

LANCHE COM MASSA DE MANDIOCA

LASANHA A BOLONHESA

MACARRÃO DE ESPINAFRE

MACARRÃO TALHARIM

MASSA PARA SALGADOS ASSADOS

Mini chocottone

MINI PANETTONE COM FARINHA DE AMÊNDOAS

MINI PÃO FRANCÊS

MINI PÃO MULTIGRÃOS

MINI SONHO ASSADO

NIKUMAN

PANETTONE

PANETTONE COM NOZES

PANETTONE PREMIUM

PANQUECA SALGADA

PÃO ALGODÃO

PÃO COM FARINHA DE GERGELIM

PÃO COM FARINHA DE GRÃO DE BICO

PÃO COM FARINHA DE LINHAÇA E LEITE DE COCO

PÃO COM noZES

PÃO COM QUEIJO

PÃO DE ABÓBORA CABOTIÁ

PÃO DE AÇAFRÃO

PÃO DE ALHO

PÃO DE BANANA

PÃO DE BANANA SEM AÇÚCAR REFINADO

PÃO DE BATATA DOCE SEM AÇÚCAR REFINADO

PÃO DE CASTANHA

PÃO DE CEBOLA

PÃO DE CENOURA

PÃO DE CENOURA COM AVEIA SEM AÇÚCAR REFINADO

PÃO DE ESPECIARIAS

PÃO DE ESPINAFRE SEM AÇÚCAR REFINADO

PÃO DE FORMA

PÃO DE FORMA INTEGRAL

PÃO DE FORMA SEM BATEDEIRA

PÃO DE FUBÁ

PÃO DE FUBÁ COM BATATA DOCE

PÃO DE FUBÁ INTEGRAL

PÃO DE INHAME

PÃO DE IOGURTE

PÃO DE LARANJA

PÃO DE LEITE DE AMÊNDOAS

PÃO DE LEITE DE COCO

PÃO DE MANDIOCA CRUA

PÃO DE MANDIOQUINHA CRUA

PÃO DE MILHO VERDE FRESCO

PÃO DE NATA

PÃO DE SEMENTES

PÃO DOCE COM CREME

PÃO DOCE SEM AÇÚCAR REFINADO

PÃO FRANCÊS VEGANO

PÃO INTEGRAL

PÃO MACIO COM BATATA DOCE CRUA

PÃO MULTIGRÃOS

PÃO NUVEM PARA HAMBURGUER SEM AÇÚCAR REFINADO

PÃO PARA FARINHA DE ROSCA

PÃO PARA HOT DOG

PÃO PARA SANDUÍCHE

PÃO PITA

PÃO QUE NÃO ENDURECE

PÃO RECHEADO COM FRANGO

PÃO SEM FORNO

PÃO SOFT DE FUBÁ

PÃO TIPO BRIOCHE

PÃO VEGANO

PÃOZINHO PIZZA

PASTEL (versão com cachaça)

PASTEL(versão com vinagre)

PASTELÃO ASSADO

PIZZA

PIZZA BROTINHO

PIZZA PRÁTICA

QUICHE DE ALHO PORÓ

QUICHE DE FRANGO

RAVIOLI

ROSCA DE COCO

ROSCA De COCO COM BATATA DOCE

TORTA SALGADA

YAKISOBA

SOBRE A AUTORA

CONTRACAPA

100 Receitas sem glúten!

Pães, massas e salgados

Editora Appris Ltda.

1.ª Edição - Copyright© 2023 dos autores

Direitos de Edição Reservados à Editora Appris Ltda.

Nenhuma parte desta obra poderá ser utilizada indevidamente, sem estar de acordo com a Lei nº 9.610/98. Se incorreções forem encontradas, serão de exclusiva responsabilidade de seus organizadores. Foi realizado o Depósito Legal na Fundação Biblioteca Nacional, de acordo com as Leis nos 10.994, de 14/12/2004, e 12.192, de 14/01/2010.

Catalogação na Fonte

Elaborado por: Josefina A. S. Guedes

Bibliotecária CRB 9/870

Livro de acordo com a normalização técnica da ABNT

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Curitiba/PR – CEP: 80810-002

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www.editoraappris.com.br

Printed in Brazil

Impresso no Brasil

Marta Midori Yoshida

100 Receitas sem glúten!

Pães, massas e salgados

Apresentação

Em 2013 abri uma confeitaria na cidade em que eu vivia, onde preparava bolos, pães, salgados e sobremesas, tudo feito com farinha de trigo no modo convencional.

Com o passar dos anos fui sentindo muitos desconfortos que comprometiam minha saúde: dores de cabeça, dores nas articulações, retenção líquida no corpo, estufamento abdominal, falta de memória, osteoporose, entre outros sintomas.

Então resolvi investigar e estudar qual seria a causa e solução para todos esses problemas que me afetavam naquele momento, pois sabia que os excessos e a falta de moderação tanto na alimentação quanto no estilo de vida estavam me prejudicando e me afastando de ter uma qualidade de vida mais saudável e equilibrada.

Foi aí que descobri o mal que o glúten faz em nossas vidas e resolvi fazer um teste comigo mesma: parei totalmente com o consumo de trigo. Porém, no primeiro mês não consegui notar nenhuma melhora, pelo contrário, comecei a ter sintomas de abstinência de glúten, sentia muita falta de um pãozinho principalmente no café da manhã ou no lanche da tarde. Apesar disso tudo, insisti com a experiência e foi quando no segundo mês sem consumir nada de farinha de trigo, percebi que todos aqueles desconfortos frequentes haviam simplesmente desaparecido.

Finalmente meu corpo e mente estavam desintoxicados do glúten. Decidi então, correr para desenvolver receitas com outras farinhas que não fossem a de trigo. Foram vários testes misturando diferentes farinhas e ingredientes para descobrir as melhores proporções, reações, sabores, texturas e resultados. Joguei tantas receitas no lixo, perdi ingredientes, mas mesmo assim continuei praticando várias e várias vezes, pois durante esse processo de erros e acertos fui aos poucos me aperfeiçoando e aprendendo cada vez mais até conseguir chegar em resultados satisfatórios.

Dúvidas frequentes

1 - O que é goma xantana?

É um produto obtido por meio da fermentação de açúcares simples. De maneira resumida, é um ingrediente que fornece liga e elasticidade em receitas de pães, massas e salgados sem farinha de trigo. Além disso, a goma xantana tem a função de estabilizar, emulsificar e espessar, ou seja, engrossar a massa das preparações sem glúten retendo os líquidos da receita

2 - Qual a importância de ler os rótulos de ingredientes considerados sem glúten?

Muitas vezes, ingredientes ou produtos considerados naturalmente livres de glúten podem apresentar em seus rótulos avisos de que contém glúten ou pode haver traços de trigo. Isso acontece por conta da chamada contaminação cruzada, ou seja, em determinada etapa da produção até o consumidor final, o produto teve contato com traços do glúten. Exemplo: a aveia naturalmente é um alimento livre de glúten, porém, no processo de colheita e de refinamento, a aveia pode sofrer a contaminação cruzada através de maquinários e locais em que a farinha de trigo também passou. Além disso, se for vendida a granel, a contaminação pode ocorrer por meio do manuseio e armazenamento do produto dentro do estabelecimento. Portanto, principalmente para os celíacos, é recomendável ler os rótulos e verificar a procedência do produto sem glúten que forem consumir

3 - Posso dobrar a receita do pão sem glúten?

Sim, pode dobrar todos os ingredientes, sempre lembrando de adicionar e dosar os líquidos aos poucos ao final da receita

4 - Como utilizar a batedeira planetária com gancho?

Para bater uma massa de pão, acrescente os líquidos aos poucos para incorporar nos ingredientes secos e misture com uma espátula. Depois, encaixe o gancho ou raquete no seu aparelho e bata por cerca de 3 a 5 minutos em velocidade média à alta. Nesse tempo, você pode pausar a batedeira algumas vezes para raspar manualmente os fundos e as laterais da tigela, fazendo toda farinha incorporar na massa de maneira homogênea. A batedeira planetária é muito utilizada por conta da praticidade e por proporcionar melhores resultados, pois o aparelho suporta massas pesadas

5 - Se eu não tiver a batedeira planetária, posso bater a massa do pão sem glúten à mão?

Sim, por 10 minutos ou até a massa ficar lisa e homogênea

6 - Em qual grade do forno devo assar meus pães sem glúten?

Grade de baixo ou do meio

7 - Como untar e enfarinhar a forma de pão?

Passe óleo ou outra gordura em todo o interior da forma e depois enfarinhe com farinha de arroz

8 - Por quanto tempo devo pré-aquecer o forno?

Em média por 10 minutos. Porém, esse tempo pode variar entre 5 a 15 minutos de acordo com o clima local e o tipo e forno

9 - Qual a importância de utilizar os líquidos mornos ou em temperatura ambiente em uma receita de pão sem glúten?

Um dos fatores que despertam o fermento biológico é a presença de calor. Sendo assim,