Untuoso, aveludado e complexo, este queijo é uma perdição. Escorre mal se abre, amanteigado, tal como o Serra, e possui um sabor acidificado, ligeiramente picante e salgado, algo acre, com traços herbáceos, mas muito suave, tendo um tempo de cura de, pelo menos, 21 dias.
E tudo começa na Natureza e nas condições edafo-climáticas que burilam os pastos produzidos na área geográfica delimitada do triângulo de Palmela, Setúbal e Sesimbra, marcados pela presença próxima do Atlântico, o que lhe confere uma unicidade.
Tal como aos vinhos, aliás, muito sedutores devido a essa mesma caraterística. Com uma flora muito rica, as pastagens da região caraterizam-se pela diversidade de espécies mediterrâneas, com forte presença de leguminosas pratenses (dos géneros Ornitophus, Trifolium, Medicago, Bisserrula), e de gramíneas (como Dactylis, Festuca, Lolium ou Phalaris).
A Penísula de Setúbal é um lugar particularmente especial e qualquer um se deixa arrebatar pela paisagem da Serra da Arrábida, e pelas sua orografia particular. Apesar de
