“Tudo começou em um dia de chuva… Na época, tínhamos um restaurante japonês na Praia de Porto de Galinhas. Estávamos fazendo mais uma reforma e fomos, com o arquiteto, a Maceió, Alagoas, angariar algumas peças de decoração. Pensamos em fazer um bate e volta, mas antes de voltarmos caiu uma verdadeira tempestade e algumas estradas ficaram interditadas. Tivemos de dormir em Maceió e fomos jantar no restaurante Wanchako, da chef Simone Bert e do peruano José Luís. Foi paixão à primeira vista. Ficamos realmente encantados. E tinha tudo a ver, porque era peruano, mas tinha uma pegada nikkei. Ficamos verdadeiramente enlouquecidos com a cozinha. Pensamos, de cara, em levar alguns daqueles sabores para Porto de Galinhas.
Ficamos com aquilo na cabeça por anos e tentamos ao mesmo tempo convencer Simone a nos dar consultoria. Bem, depois de alguns anos, a ideia foi amadurecendo, veio uma barriga, ficamos grávidos e em vez de Porto a ideia passou para o Recife. Consultoria fechada, Anibal Fernandes, o Biba, foi morar um tempo em Maceió para aprender a cozinhar. Daí, foi uma correria contra o tempo. Não iríamos só mudar a culinária, íamos mudar de cidade,
