POR ANDREA RIBEIRO
RISOTO DE CAMARÃO COM ABÓBORA E PARMA
1 PORÇÃO
100 g de arroz para risoto120 g de camarão20 g de cebola raladaCaldo de legumes, o quanto bastePresunto Parma, o quanto baste20 g de manteigaAzeite, o quanto baste30 g de queijo parmesão Sal, o quanto baste20 ml de vinho branco60 g de abóbora
1 Corte 30 g de abóbora, faça em concassé e reserve. 2 Asse fatias de presunto de Parma no forno até ficarem crocantes e reserve. 3 Coloque 30 g de abóbora para assar, cortada em pedaços. Em seguida, bata no liquidificador até ficar em ponto de creme. Reserve. 4 Em uma saltê quente, coloque o azeite, a cebola ralada, junte o arroz e deglaceie com o vinho branco. 5 Acrescente o caldo de legumes, os camarões cortados, a abóbora cortada e o creme. 6 Fora do fogo, finalize o risoto amanteigando com manteiga e queijo. 7 Em outra saltê, sele os camarões com o azeite, manteiga e ervas. Coloque-os por cima do risoto com as fatias de Parma.
POR ALTIMAR LOURENCETTI
ARROZ DE COCO COM CAMARÃO, QUEIJO COALHO E LASCAS DE COCO
4 PORÇÕES
500 g de arroz branco350 g de camarão cinza médio200 g de camarão rosa, em filés200 g de queijo coalho100 g de lascas de coco seco100 g de farinha80 g de salsinha50 g de coco seco ralado50 g de manteiga30 g de açúcar50 g de manteiga30 g de alho30 g de cebola30 g de brotos variados200 ml de leite de coco100 ml de leite integral100 ml de azeite extravirgemSal e pimenta a gosto
1 Em uma panela, coloque 50 ml de azeite, 20 g de cebola e 20 g de alho. Deixe dourar e acrescente o arroz. Misture durante 3 minutos e acrescente a água. Coloque sal a gosto e deixe cozinhar até secar. 2 Em outra panela, faça o roux de coco, que dará sabor ao prato. Ao fogo baixo, coloque a manteiga e, quando derreter, acrescente a farinha xx. Mexa até virar uma massa e acrescente o leite de coco. Deixe cozinhar por 3 minutos. Mexendo bem, vá acrescentando o leite integral para deixar mais fino. Mexendo sempre, por último, acrescente o coco ralado e desligue o fogo. Reserve. 3 Em uma solter, caramelize as lascas de coco. Coloque um fio de azeite e preaqueça. Em seguida, envolva as lascas de coco no açúcar e coloque na frigideira. Vire o lado do coco e deixe caramelizar com cuidado para não queimar. Reserve. 4 Em um bowl, coloque os camarões, o restante do alho e a cebola. Acrescente o azeite e o sal a gosto. Deixe marinar. 5 Em outra solter, coloque um fio de azeite e grelhe o queijo coalho, corte em cubos e reserve. 6 Nesse ponto, o arroz já deve estar cozido por completo. É a hora de montar o prato. 7 Em uma panela, coloque o arroz cozido, o roux de coco, 3 partes da salsinha e mexa. Acerte o sal a gosto. 8 Ao mesmo tempo, grelhe os camarões até o ponto correto. Escolha o prato de preferência e coloque no centro a porção do arroz, espalhe os camarões metade em cada lado do prato, coloque o queijo coalho picado entre os camarões e o camarão rosa em cima. Coloque as lascas de coco caramelizadas entre os camarões e o arroz. Finalize com brotos e a salsinha ao redor do prato.
POR BIANCA OLIVEIRA
IPETÉ DE OXUM
4 UNIDADES
1 kg de inhame acará1 cebola branca250 g de camarão seco defumado100 ml de azeite de dendê4 folhas de conchaSal a gosto
Coloque o inhame para cozinhar. Em seguida, faça um purê e reserve. Em uma panela, refogue a cebola ralada no azeite de dendê até ficar translúcida, junte 150 g do camarão seco defumado processado e, depois de 10 minutos, acrescente o inhame e misture bem. Acerte
