O REI DA PÁSCOA
Grande parte das pessoas que gostam de cozinhar tem uma receita especial de bacalhau, que é presença constante na mesa do brasileiro nas festividades da Páscoa. Mas variar e testar uma preparação diferente é o desafio que fazemos ao leitor. Selecionamos 8 receitas para que o preparo brilhe no almoço da Sexta-Feira Santa ou no Domingo de Páscoa. De quebra, indicamos os vinhos para sua harmonização.
BACALHAU ASSADO EM AZEITE COM EMULSÃO DO MOLHO E FAROFA DE AZEITONAS VERDE
10 PORÇÕES
BACALHAU
100 ml de vinho do Porto branco seco
50 ml de vinagre de vinho branco
20 dentes de alho partidos ao meio
10 postas altas de bacalhau da Noruega
2 folhas de louro
Azeite extravirgem
Tomate seco e pimenta sichuan moída a gosto
EMULSÃO
150 ml de caldo do cozimento do bacalhau
Alho cozido no azeite (do preparo anterior) a gosto
FAROFA DE AZEITONA
200 g de pão alentejano seco
30 g de coentro branqueado
10 g de azeitona verde seca
Azeite extravirgem a gosto
BACALHAU
Coloque o bacalhau sobre o Tempere com o vinagre, o vinho e a pimenta sichuan. Deixe descansar por 1 hora e junte o restante dos ingredientes. Coloque o azeite até cobrir a metade das postas e leve ao forno a 150 °C por 40 minutos, coberto com papel- -alumínio. Escorra o bacalhau e reserve.
