ELE É REI
Jul 19, 2021
4 minutos
POR BEATRIZ ALBERTONI
FOTOS RICARDO D’ANGELO
Se há uma palavra que define bem o ovo na gastronomia, essa é “versatilidade”. Isso porque, além de ser delicioso sozinho, com apenas um toque de sal e pimenta, esse ingrediente é um verdadeiro aliado de cozinheiros pelo mundo. Serve, por exemplo, para emulsificar molhos, espessar cremes, dar liga, clarificar fundos aromáticos e, na confeitaria, para formar a aeração dos bolos, deixando- -os fofinhos.
Sobre a origem de seu consumo, estima-se que tenha surgido com a domesticação da galinha, por volta de 3.000 a.C. Com o passar do tempo, foi tornando-se cada vez mais presente em receitas doces e salgadas e, hoje, é item indispensável na cozinha. Dá para imaginar uma culinária sem
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