Edicao 213

Prazeres da Mesa

Essencial à gastronomia

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Comemoração Adiada
rcastilho@prazeresdamesa.com.br Em meados de junho, fizemos um lindo evento virtual na prestigiosa Le Cordon Bleu, em São Paulo – a cobertura você acompanha em nossa edição de julho –, reunindo grandes chefs em lives animadas. Contamos com presenças
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Prazeres da Mesa
Diretor Editorial Ricardo Castilho rcastilho@prazeresdamesa.com.br Diretor de Publicidade Georges Schnyder – georges@4capas.com.br Diretora de Marketing e Eventos Mariella Lazaretti – mariella@4capas.com.br Diretor de Arte André Clemente – andre@praz
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#meucomentárionapdm
Agradeço de coração a revista PDM por fazer parte da gastronomia brasileira. A publicação não se esquece de nenhum detalhe da cadeia produtiva do alimento. Meu abraço para essa equipe fantástica. Alder Lopes, açougueiro e assador, Rei das Carnes, Sor
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Viajando Com Cecília/são Paulo, Sem Sair Do Hotel
Apesar dos inúmeros atrativos turísticos da capital paulista, alguns hotéis da cidade, que se destacam pela variedade (e qualidade) dos serviços oferecidos aos hóspedes, seduzem os viajantes a não sair. E esses serviços são tantos que, muitas vezes,
Prazeres da MesaLeitura de 1 minsRegional & Ethnic
Couvert/lula Tentadora
Uma das casas que estão com serviços e culinária mais apreciadas da temporada, o Lolla Meets Fire, criou um cardápio inspirado na comida do Mediterrâneo, em que os frutos do mar brilham, preparados na grelha e no defumador. Entre as novidades está o
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Charuto/55 Anos De Um Ícone
Oclássico Cohiba surgiu no final de 1964, quando o ex-presidente de Cuba Fidel Castro teve a ideia de criar uma escola para ensinar as mulheres o ofício de enrolar charutos. Naquela época, elas eram poucas e foi uma forma de criar novas frentes de tr
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Azeite/extraído A Frio
* É especialista em azeites, principalmente os nacionais. Oazeite extraído a frio, muito recomendado pelos médicos, é normalmente o azeite de oliva tipo extravirgem (o de melhor qualidade) e pode ter seu processo tanto de forma artesanal como industr
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Cozinha Equipada
Indispensáveis em uma cozinha, alguns equipamentos precisam unir funcionalidade e beleza, claro. As coifas entram nesse segmento obrigatoriamente. E a Tramontina, que vem dando um show nesse departamento, acaba de ampliar a oferta de tipos. A marca l
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Sustentabilidade
Quem passa pela Rua Cipriano Barata, no Ipiranga, encontra agora um cenário completamente diferente do restante da cidade. Isso porque é no número 2.441 que fica a Urban Farm, uma horta completa em meio a prédios e estabelecimentos comerciais. Ali, é
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Slow Food/carne De Bode E A Sobrevivência
“Eles (os nordestinos) comem essa carne assada, ou frita, com farinha, com macaxeira, no café da manhã, quando vão e quando voltam da roça. Não têm um momento específico para isso”, diz Revecca Tapie, facilitadora do projeto Slow Food na Defesa da So
Prazeres da MesaLeitura de 5 minsRegional & Ethnic
Refinados E Democráticos
Assim como a grande maioria dos cozinheiros pelo mundo, o francês Alain Poletto até hoje carrega na memória os sabores da infância. Ele nunca se esqueceu, por exemplo, do sanduíche de presunto cozido e manteiga, cuidadosamente preparado pelo pai para
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Comunhão Com A Natureza
“O.ORG é um restaurante filosófico. Servimos ali muito mais do que um prato de comida, mas um estilo de vida! É como uma escola.” É assim que a chef Tati Lund define sua casa e seu estilo. Muito antes dessa onda mais vegana que atinge a sociedade, a
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Produtos
Delicioso novo produto. A @low.berry colocou no mercado potes de açaí sem açúcar e nada artificial. Um alimento puro e saudável. Além disso, são apenas 48 calorias por 100 gramas do produto. O Low Berry foi desenvolvido pela fera Francisco Sant’Ana,
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Caderno De Bebidas
Este é o segmento que mais tem lançado rótulos. Caso do Kalvelage London dry, de Botuverá, em Santa Catarina. No comando estão os irmãos Marcos e Mauricio Kalvelage. Além do zimbro, leva sete ingredientes cheios de aroma – coentro, cardamomo, casca d
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Ele É REI
Se há uma palavra que define bem o ovo na gastronomia, essa é “versatilidade”. Isso porque, além de ser delicioso sozinho, com apenas um toque de sal e pimenta, esse ingrediente é um verdadeiro aliado de cozinheiros pelo mundo. Serve, por exemplo, pa
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Orquestrando As Notas Do Café
Enquanto caminhava pelas ruas de Bruxelas em um dia gelado de inverno, Gelma Franco procurava um lugar para se aquecer. A fim de fugir do vento forte, entrou na primeira cafeteria que encontrou. O ano era 2002 e a mineira mal tinha o costume de tomar
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Novidades
1 PORÇÃO 50 g de sorvete de limão10 g de chocolate em pó10 g de creme chantilly5 g de raspas de limão100 ml de leite50 ml de café espresso em cápsula1 lâmina de casca de limão, em espiral, para aromatizar 1 Ferva o leite e use uma cremeira para fazer
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Para Todos Os Estilos
Bairrada, Portugal Uva: Baga 91 PONTOS R$ 150 (preço médio), Casa Flora e Porto a Porto Como se diria na Bahia, Filipa Pato é uma mulher porreta. Ou seja, dessas que fazem e acontecem. No caso dessa enóloga, ela surpreende cada vez mais no mundo do v
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Curadores
O diretor de Prazeres da Mesa, Ricardo Castilho, cuida de dois Instagram voltados para o mundo do vinho: @adegamunicipaldocasti e o @calendario_do_vinho_mesa • Miolo Reserva Merlot, Serra Gaúcha, RS, Brasil, nos supermercados • Casa da Passarella a D
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O Segredo Da Elegância
Uma das coisas fundamentais para se fazer um grande vinho é acreditar no terroir no qual será felaborado. E isso diz respeito não apenas à terra, mas também ao clima e, claro, ao povo que cuida e que respeita a natureza. Desculpem os céticos, mas não
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Vinhos De Excelência
Entra com classe na categoria de bom custobenefício. Um delicioso corte de Cabernet Sauvignon, Syrah e Carménère. Envelhece por 12 meses em carvalho francês novo e usado. Muito bem moldado, com taninos macios, muita fruta e aromas de especiarias. Um
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Os Espumantes Pét-nat
Os espumantes Pét-Nat costumam ser encaixados na categoria dos vinhos naturais. Apesar de não haver uma legislação que reja a produção dessas bebidas, os vinhos naturais buscam o cultivo de uvas orgânicas, sem o uso de pesticidas, fungicidas ou outro
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ABC Do Vinho/ O Que São Os Fenóis No Vinho?
Para se ter uma ideia, estima-se que o vinho contenha cerca de 1.000 compostos voláteis e que as leveduras sejam responsáveis pela criação de mais de 400 deles. São números exorbitantes, principalmente quando pensamos que só desejamos apreciar uma bo
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O Melhor Das Cidades/ Refúgio Paraty
Acharmosa cidade de Paraty, no litoral do Rio de Janeiro, abriga o Refúgio, restaurante com comida que conforta e que, de quebra, tem ambiente acolhedor. Está à beira-mar, com vista linda do cais e aquela atmosfera de paz de que todos estão precisand
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GuiA DE ENDEREÇOS E RESUMO
AMD Artes – Artesanato em madeira, Rua Moisés Mondadori, 62, Centro, Ipê, RS. Tel. (54) 3233-1475 e (54) 99925-6214. E-mail: amdartes@hotmail.com Atelier Hideko Honma – Av. Jacutinga, 434, Moema, tel. (11) 5042-4459/5042-4450, São Paulo, SP; hidekoho
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Última Mordida/ Menu 2021
Em grande estilo, o Hotel Emiliano, em São Paulo, está completando 20 anos. Serão empreendidas várias ações para festejar a data, a começar pelo novo cardápio de seu restaurante, criado pelo chef Breno Berdu. Para Prazeres da Mesa, ele apresenta a re

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