Almoço da Bisa: Feijão

De Wanda Lopes Bicudo

O segundo livro da coleção Receitas da Bisa é o Feijão e apresenta receitas de todos os tipos: da Feijoada ao doce japonês, passando pelo Baião de Dois, Tutu, Virado a Paulista e até Cassoulet e Chilli Beans. O Feijão faz parte da seleção Almoço da Bisa: Arroz, Feijão, Bife e Salada. Com mais dois livros — além do Arroz que também está a disposição — completará uma autêntica refeição brasileira. Agora, é hora de preparar os ingredientes, correr para o fogão, seguir a receita da Bisa e chamar os amigos queridos mais a família toda, para ser feliz!

• Idioma: Português
• Editora: Dash Editora
• Data de lançamento: 9 de mar. de 2016
• ISBN: 9788565056618

Pré-visualização do livro

Copyright © Wanda Lopes Bicudo, 2014

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Dados Internacionais de Catalogação na Publicação - CIP

B583

Bicudo, Wanda Lopes.

Almoço da Bisa: feijão. / Wanda Lopes Bicudo. Ilustrado por Anita Ljung. Prefácio de Carla Pernambuco. – São Paulo: Dash, 2014.

ISBN 978-85-65056-39-7

1. Gastronomia. 2. Culinária. 3. Receitas. 4. Feijão. I. Título. II. Ljung, Anita. III. Pernambuco, Carla. IV. Feijão Maravilha... três quatro, feijão no prato. V. Arroz e feijão - O par ideal. VI. Segredinhos. VII. Receitas.

Catalogação elaborada por Ruth Simão Paulino

Projeto gráfico: Silvia Ribeiro

Ilustração: Anita Ljung

Editores: Ayrton Luiz Bicudo e Alice Penna e Costa

Assistente editorial e diagramação: Hellen Cristine Campos dos Reis

Revisão e preparação: Verba Editorial

Foto da autora: Paulo Bega

Produção do e-book: Schaffer Editorial

Dedico este livro aos meus filhos Wanda Maria e

Ayrton Luiz, pela imensurável dedicação.

Agradeço à Sylvia, minha filha do

coração, pela nossa convivência afetuosa.

Índice

Feijão Maravilha... três quatro, feijão no prato...

Nota dos editores

Algumas considerações

Arroz e Feijão - O par ideal do Brasil

Segredinhos

Básicos

Feijão comum de todos os dias

Feijão-preto simples

Feijão-branco delicioso

Elaborados

Feijão-branco com tranqueira da Maria

Feijão caipira bem brasileiro

Feijão caprichado

Feijão supimpa

Feijoada

História da Feijoada

Feijoada

Temperos para uma feijoada mais saborosa

Feijoada completa - Parte 1

Feijoada completa - Parte 2

Feijoada da minha neta Bárbara

Feijoada baiana

Feijoada de frutos do mar

Feijoada vegetariana

Saladas

Salada de feijão-branco

Salada de feijão-branco com atum

Salada de feijão-branco com legumes

Salada de feijão-fradinho

Sopas

Sopa creme de feijão-branco

Sopa creme de feijão-preto

Sopa de feijão-branco com legumes

Sopa de feijão-preto com linguiça

Sopa de feijão da Nona

Baião de dois

Baião de dois — Considerações

Baião de dois

Baião de dois baiano

Feijão-Tropeiro

Feijão Tropeiro — Considerações

Feijão-tropeiro

Feijão-Tropeiro da Adilha

Cassoulet

Cassoulet — Considerações

Cassoulet - Feijoada francesa de feijão branco

Cassoulet com pato

Cassoulet abrasileirado

Chilli Beans

Chilli Beans — Considerações

Chilli Beans original

Chilli Beans com ketchup

Chilli de feijão-branco com frango

Chilli de feijão-preto sem carne

Chilli de feijão-preto com carne

Outros Preparos

Bolinho de feijão

Caldinho de feijão-mulatinho

Caldinho de feijão-preto

Camarão com feijão-branco

Cozido de feijão à europeia

Dobradinha com feijão-branco

Farofa de feijão

Farofa de feijão-de-corda

Moqueca de feijão

Torta com cobertura de feijão

Tutu de feijão apimentado

Tutu de feijão batido à moda mineira

Virado de feijão

Virado à Paulista (prato único) - Parte 1

Virado à Paulista (prato único) - Parte 2

Doces

Anko - Doce japonês de feijão

Mandiú assado — Doce com recheio de Anko

Anpan — Pão doce com recheio de Anko

Bolo de feijão-carioca

Doce de feijão-branco

Doce de feijão jalo

Torta com recheio de feijão doce

Feijão Maravilha... três quatro, feijão no prato...

Nossa culinária é rica em sabores, surpreendente na variedade de ingredientes que vão dos mais tradicionais aos mais exóticos e, no entanto, quando pensamos na cozinha do Brasil, desponta absoluto em primeiro lugar o inquestionável feijão.

Do Feijão Milagroso de Lamim, em Minas Gerais, das várias versões da Lenda do Feijão Cru ou das aventuras de João e o Pé de Feijão, esse grãozinho nutritivo e delicioso faz parte da nossa história, da nossa cultura e - sem dúvida alguma - da nossa culinária.

Como boa brasileira, a Bisa nos contempla com um rico cardápio de feijões de todos os tipos, preparados de todas as formas e para todos os gostos e ocasiões. Este é um precioso volume que deve estar presente em todas as cozinhas.

Viva o Feijão maravilha da Bisa!

Sou muito agradecida à Bisa

Carla Pernambuco

Nota dos editores

Feijão Milagroso de Lamim (Minas Gerais):

A fama conquistada por este lugar se deve ao cultivo deste feijão que nasceu com o desenho do símbolo do padroeiro da cidade: o Espírito Santo. Conhecido como feijão milagroso, os primeiros grãos surgiram na cidade por volta de 1800 e, atualmente, ele é cultivado e distribuído como lembrança na Festa do Divino Espírito Santo, na cidade de Lamim, em Minas Gerais.

Lenda do Feijão Cru:

Conta a lenda que as primeiras sesmarias formadas onde hoje é a cidade de Leopoldina, começaram com alguns tropeiros que acampavam à margem de um córrego. Um dia, quando estavam cozinhando feijão em um caldeirão, tiveram que sair. Ao retornarem, depois de uma chuva, verificaram que o fogo tinha apagado e o feijão estava cru. Derramaram, então, o caldeirão no córrego, que ficou conhecido pelo nome e que deu origem, também, ao povoado: São Sebastião do Feijão Cru, depois batizado de Leopoldina, em homenagem à princesa.

João e o Pé de Feijão:

Bom,