1 MARANHÃO
A capital São Luís, fundada em 1612, é um bom exemplo da mistura e influência de holandeses, portugueses e africanos, que enriqueceram toda a cultura maranhense, inclusive a culinária. Um dos pratos mais tradicionais é o arroz de cuxá: arroz branco acompanhado de um molho feito com vinagreira (planta nativa da África e comum no Maranhão) e farinha de mandioca (herança dos índios). Entre os temperos, cominho, urucum, pimenta-do-reino e cheiro-verde são bastante usados.
