Fartura: Expedição Goiás

De Rusty Marcellini, Rodrigo Ferraz e Adriana Benevenuto

O projeto de formar uma equipe para viajar pelo território brasileiro em busca das nossas riquezas gastronômicas foi concebido pelo empresário Rodrigo Ferraz em 2011. Nos dois anos seguintes, com o nome Expedição Brasil Gastronômico, profissionais de diferentes áreas pesquisaram, registraram e divulgaram a cadeia produtiva gastronômica em 12 estados.
Em 2014, a expedição comandada pelo pesquisador Rusty Marcellini passou a se chamar Expedição Fartura Gastronomia e a fazer parte do projeto Fartura, cujo nome é uma referência à diversidade e às riquezas culinárias de nosso país. Seu objetivo é a promoção e o desenvolvimento da gastronomia nacional, reunindo e integrando produtos, produtores, chefs, indústria, mercados e apreciadores da boa mesa. Todo o conteúdo coletado nas viagens serve como base para a realização de eventos — como o Festival de Gastronomia de Tiradentes e o Fartura BH —, e é divulgado através de livros, documentários, redes sociais e programas de rádio.
Neste volume, revelamos o que a Expedição encontrou em Goiás, terra marcada por uma culinária rica em tradições, assim como ingredientes comuns ao cerrado brasileiro: o pequi, a gueroba, a castanha de baru e a baunilha do cerrado.

• Idioma: Português
• Editora: Editora Melhoramentos
• Data de lançamento: 30 de nov. de 2018
• ISBN: 9788506085028

Pré-visualização do livro

fartura

EXPEDIÇÃO BRASIL GASTRONÔMICO

(Continuação da Expedição Brasil Gastronômico)

GOIÁS

A CADEIA PRODUTIVA GASTRONÔMICA

Rusty Marcellini e Rodrigo Ferraz

SUMÁRIO

Apresentação

Uma viagem pela gastronomia brasileira

A equipe da expedição

Agradecimentos especiais

Saiba mais

A expedição – ano 2015

GOIÁS

Histórias e tradições

Café Sertanejo

Doces Goianos

Produtos & produtores

Baunilha do cerrado

Castanha de Baru

Açafrão-da-terra

O Pequi

Palmito gueroba

Pamonha

Cozinheiros & receitas

Pamonha frita

Manjar de fubá de arroz com calda de baunilha do cerrado

Ceviche de gueroba com frango defumado

Serviço

Agradecimento

Créditos

Gravação em fábrica de beneficiamento de castanhas de caju

Altos, PI

Cheiro-verde com pimentas

Belém, PA

Frutos secos do baruzeiro

Camarões na brasa do restaurante Canto dos Lençóis

Atins, MA

APRESENTAÇÃO

Casario colonial em Alcântara, MA

Em 2011, o empresário Rodrigo Ferraz teve a ideia de formar uma equipe de experts da gastronomia para viajar pelo território brasileiro em busca dos mais surpreendentes sabores e temperos. O projeto, que teve como nome inicial Expedição Brasil Gastronômico, transformou-se, em 2014, na Expedição Fartura Gastronomia, com curadoria do pesquisador Rusty Marcellini, e já percorreu mais de 60 mil quilômetros, cobrindo 145 cidades de todas as regiões brasileiras.

Assim nasceu o Fartura Gastronomia, que faz referência à diversidade e riquezas da culinária brasileira. Guiado pelo desejo de desbravar, difundir e desenvolver toda a cadeia gastronômica nacional, reunindo e integrando produtos, produtores, chefs, indústria, mercados e apreciadores da boa mesa. Todo o conteúdo coletado nas viagens serve como base para a