A FERMENTAÇÃO DE CACHOS inteiros é uma técnica de produção de vinho em que cachos intactos de uvas são colocados para fermentar, em vez de as uvas serem desengaçadas ou esmagadas anteriormente. Dessa forma, literalmente cachos inteiros, com caules e tudo, vão direto para uma cuba ou barrica onde iniciam o processo fermentativo.
A técnica é mais comumente aplicada em vinhos tintos, especialmente em variedades como Pinot Noir e Syrah, no entanto, produtores argentinos vêm utilizando com Malbec, no Chile há enólogos que usam com Cinsault, na Espanha com Garnacha e no Loire com Cabernet Franc, por exemplo.
