Enquanto se revezam para responder às perguntas desta entrevista, Franco e Lorenzo Ravioli mostram muito mais do que dizem suas palavras. Respeito, amizade e cumplicidade dão o tom do papo que inclui o resgate de memórias. “Como era mesmo o nome dele?”, pergunta Lorenzo sobre uma personagem de sua história. E brincadeiras. “Gosto das respostas curtas do Lorenzo”, diz Franco quando o filho simplesmente concorda com o que ele diz. A sintonia entre pai e filho é evidente e, desde o ano passado, tem endereço fixo para ser vista – e degustada.
Depois de tanto cozinharem juntos em casa e em eventos, em 2022, Franco e Lorenzo passaram a dividir o comando do mesmo restaurante, a Foglia Forneria Artigianale. A casa é fruto da parceria da família Ravioli, com Sergio Degese e com o Grupo MF, comandado pelo restaurateur Marcelo Fernandes, que detém outros endereços reconhecidos, como a Tradi e o Kinoshita.
“Sempre quisemos ter um negócio que refletisse como são”, diz Lorenzo sobre o restaurante que tem como base a culinária da região italiana da Toscana, que é reconhecida pela cozinha de transformação a partir das sobras e dos ingredientes mais frescos que se têm à mão.
