Edicao 235

Prazeres da Mesa

Essencial à gastronomia

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Novos Desafios
rcastilho@prazeresdamesa.com.br Depois de celebrar duas décadas de dedicação à gastronomia, a Prazeres da Mesa dá início a uma nova e emocionante etapa em sua trajetória, rumo aos seus tão aguardados 21 anos. Com um percurso marcado por excelência, i
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Prazeres da Mesa
Diretor Editorial Ricardo Castilho rcastilho@prazeresdamesa.com.br Diretor de Publicidade Georges Schnyder – georges@4capas.com.br Diretora de Marketing e Eventos Mariella Lazaretti – mariella@4capas.com.br Diretora de Conteúdo Cláudia Esquilante cla
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Couvert/chiwake, Pernambuco
I naugurado em 2007, o restaurante Chiwake (que significa semideus, mensageiro da gastronomia peruana), no Recife, Pernambuco, encanta seus clientes com uma proposta de cozinha peruana nikei – fusão das culinárias peruana e japonesa – mas, adaptada a
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Viajando Com Cecília/o México Das Ostras
Seja na Cidade do México, seja em Baja Califórnia, quase na fronteira com os Estados Unidos, as iguarias são servidas fresquíssimas com a criatividade de chefs estrelados. Na capital mexicana, o restaurante Quintonil, do casal de chefs Alejandra Flor
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Slow Food/livros De Receitas
“Acozinha é um lugar de aprendizado e troca, é um lugar de exercer política, de aprender a lidar com o fogo e o tempo, é um lugar de encontro com o outro. O livro de receitas chega neste lugar do qual temos nos distanciado, que é (aquele de) cozinhar
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Chá E Ervas/ O Amor Venceu
Faz 51 anos da cena que chocou o mundo: a menina vietnamita, Kim Phuc, correndo queimada, fugindo de explosões na guerra do Vietnã. Ela fez, em 2022, seu último tratamento de pele, decorrente das queimaduras que sofreu. A guerra do Vietnã foi a prime
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Produtos/ Obrigatórios Na Despensa
Conservas e charcutaria muito especiais são o cartão de visitas da Jais Hand Made, comandada pelo casal Egon e Karina Jais. Eles são desses produtos maravilhosos e obrigatórios em uma cesta básica. Cozinheiro autodidata, Egon deve muito de seu aprend
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Fogo Forte Em Belo Horizonte
A quinta edição do Festival Fuegos entrou para a história como a melhor e a maior já realizada. Os números que a definiram são impressionantes. Ela reuniu 38 assadores entre os principais nomes do país, recebeu cerca de 3.700 pessoas, que consumiram
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Melhores De 2023
Os vencedores do prêmio Melhores da Gastronomia de 2023 da Prazeres da Mesa foram anunciados durante a cerimônia de comemoração do aniversário da revista, que atingiu o marco de 20 anos de história. Esta é a única premiação do país que contempla todo
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Pera, Mel E Gorgonzola
Sempre digo que “a confeitaria tem um absoluto desrespeito às formas”, o que significa que, com as texturas certas e em suas proporções, transportei o sabor para um prato com muitos elementos, mas de poucos ingredientes, e também com preparos que faç
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As Ferreiras Da Boa Mesa
No Rio, assim como em São Paulo, Ferreira é sinônimo de boa gastronomia. Ao longo de cerca de 900 metros de extensão, a Rua Dias Ferreira, no Leblon, reúne cerca de 40 bares e restaurantes. “É uma rua de badalação”, admite Gustavo Mariath, presidente
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Mesa Ao Vivo Brasília 2023
ESTÁ CHEGANDO A HORA DO EVENTO DE GASTRONOMIA MAIS GOSTOSO DA CAPITAL FEDERAL: 16 E 17 DE AGOSTO O Centro Universitário Instituto de Educação Superior de Brasília (Iesb) será palco mais uma vez do Mesa Ao Vivo Brasília, evento realizado em conjunto p
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Amor Como Ingrediente Principal
Enquanto se revezam para responder às perguntas desta entrevista, Franco e Lorenzo Ravioli mostram muito mais do que dizem suas palavras. Respeito, amizade e cumplicidade dão o tom do papo que inclui o resgate de memórias. “Como era mesmo o nome dele
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O Melhor Das Cidades/ Frutta E Crema
Pense em uma focaccia de massa leve e com cobertura que conquista pelo tempero e bons ingredientes. Ou em uma deliciosa fatia de bolo de coco com abacaxi, bem molhadinho e macio. Essas são algumas das delícias servidas no Frutta e Crema, batizada de
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O Melhor Das Cidades/ Petros
Finalmente, a capital paulista se rendeu à culinária grega – antes servida por poucas casas – com a cidade ganhando novos e bons restaurantes. A bola da vez é o restaurante Petros Greek Taverna, do empresário Leo Marigo, um dos fundadores do premiado
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Azeite/ Azeitonas Brasileiras
* É especialista em azeites, principalmente os nacionais. Durante a colheita da safra deste ano, em minha visita ao laboratório da Epamig, em Maria da Fé (MG), pude conhecer a variedade brasileira MGS Neblina, recém-colhida, e receber para degustar o
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Sonho Realizado
Localizada a cerca de 280 quilômetros de Brasília, Distrito Federal, a Chapada dos Veadeiros, em Goiás, é destino certo para turistas que procuram um lugar calmo, no qual reinem a paz e a tranquilidade. Uma região de natureza exuberante, ideal para c
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Variedade Para O Bar
Em minha opinião, a amburana é uma das melhores madeiras para o envelhecimento da cachaça. E é com ela que a tradicional Velho Barreiro contou para fazer a Platinum, sua edição especial e limitada. Com 40% de teor alcoólico, ela se mostra muito melho
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Alemães De Qualidade
Além da excelência desses vinhos alemães, que ajudam a melhorar entre os brasileiros a imagem do país, tão maltratada no passado, vale destacar a perfeita harmonização com a culinária da Vinheria Percussi, tradicional restaurante dos irmãos Sílvia e
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Didú Russo*/ Modismos Do Vinho
* É editor do site didu.com.br O consumidor, em sua grande maioria pouco conhecedor do assunto, segue a onda do momento. E a do momento é feita pelos formadores de opinião. O produtor, então (falo da grande maioria), segue o modismo, pois quer vender
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Grife Francesa
Antes de falar da excelência de seus vinhos, precisamos lembrar que o pai de Jean-Jacques foi o grande enólogo Denis Dubordieu, chamado de “professor de Bordeaux” e “papa do vinho branco da região”. Falecido em 2016, aos 67 anos, quando havia sido el
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O Sommelier Em Defesa Da Sustentabilidade
Assumindo protagonismo em assuntos que dizem respeito a todo o setor vinícola nacional, a seccional gaúcha da Associação Brasileira de Sommeliers (ABSRS) promoveu a 3ª Jornada do Sommelier, no dia 3 de junho, data em que é comemorada a profissão e vé
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Choro Da Videira/um Sorriso Campestre
Antes de falar sobre o projeto cinematográfico da Campestre, permitam apresentar um dos grandes nomes dessa nova geração de ouro do vinho nacional. Quem conhece o enólogo-chefe da Vinícola Campestre entende, instantaneamente, como fica fácil admirar
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Resumo/
ARROZ DE PATO E EMBUTIDOS……………………………….49 BACLAVA…………………………………………………………………….45 CAPPELLETTI, STRACCIATELLA, BABAGANUJ, TARTAR DE ATUM, SALSA VERDE…………………………….53 COGUMELOS DA LUA………………………………………………..76 CROQUETAS DE CODORNA DO PICUÍ………………………48 CÚPULA DE C
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Última Mordida/ Pomar, Palácio Tangará
Doces lembranças, esta pode ser uma boa definição para o Última Mordida deste mês. Sucesso desde que foi inaugurado em 2017, o Palácio Tangará, no Panamby, na capital paulista, foi premiado neste ano no Melhores da Gastronomia da revista Prazeres da

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