Embora a hotelaria não seja a primeira escolha para muitos cozinheiros em formação, Palhano lhano destaca as diferenças estruturais e organizacionais que um hotel pode oferecer a um cozinheiro iniciante. Esse ambiente único permite que eles tenham mais oportunidades para adquirir conhecimento em diversos níveis, em comparação com a maioria dos restaurantes de rua.
Para ele, a comida muito técnica e pode funcionar e chamar atenção momentaneamente para passageiros de viagens curtas. Mas para quem fica hospedado cinco, dez ou quinze dias, pode se tornar algo aborrecido aos olhos e ao paladar, o que levaria o hóspede a sair do hotel e procurar a comida que ele define como reconfortante. “As pessoas já estão longe de casa, muitas vezes
