Étempo de pendurar a guirlanda na porta, de montar a árvore de Natal na sala e de reunir a família em torno da mesa farta, repleta de receitas que evocam deliciosas memórias. Ao menos este é o caso de alguns chefs, que mantêm com o Natal uma relação de sabor e afeto. Enquanto Mara Salles, do restaurante Tordesilhas, em São Paulo, lembra com carinho as ceias para sua família, numerosa, na casa dos avós em Penápolis, no interior paulista, Fellipe Zanuto, que comanda endereços como A Pizza da Mooca, Onesttà e o restaurante Hospedaria, todos em São Paulo, rememora os natais da infância que envolvem uma receita de massa que pouco (ou nada!) tem a ver com a data.
Mais do que fazer parte das lembranças de Natal, algumas receitas festivas foram parar no cardápio de restaurantes como o Bacalhau, Vinho e Cia, em São Paulo. O restaurateur Carlos e o chef Caique Pallas, pai e filho, resgataram uma receita de bacalhau com sotaque espanhol, que era especialidade do patriarca da família, José Pallas Suarez.
Assim como a chef banqueteira Rita Atrib, que incorporou ao menu natalino de seu buffet, o Petit Comité, na capital paulista, muitos dos clássicos de sua família. A seguir, confira essas histórias.
MESA FARTA
As primeiras lembranças da chef e banqueteira Rita Atrib, do Petit Comité, em São Paulo, ligadas às festas de fim de ano, são dos almoços do dia 25 na casa de seus avós libaneses. Era a avó de Rita, Munira, cozinheira de mão-cheia, quem ficava responsável pelo preparo do banquete natalino para a família. “Se nos oferecíamos para levar algo, ela respondia: ‘traz uma fruta’. Ela gostava de fazer tudo praticamente sozinha”, diz a chef, lembrando-se. A exceção era o clássico cuscuz paulista, que era especialidade da tia de Rita, Linda, que ela.
