A madrilena Maria Luísa Garcia Gil, arquiteta de formação e galega de paixão, conheceu o edifício há cerca de 40 anos, quando foi chamada pela autarquia local para fazer a peritagem necessária para a posterior reconversão. Logo se enamorou pela quinta de um hectare, observando o potencial turístico e hoteleiro do mesmo.
ntes de desaguar no Ulla, o segundo rio mais extenso da Galiza depois do Minho e que, tal como este, termina no Atlântico, o Sar percorre 37 quilómetros na comarca de Santiago de Compostela. No final do seu périplo, desenha uma confluência sob a forma de ilha onde está localizado o município de Padrón (onde, no século XVI ou início do século XVII, missionários do convento franciscano de Herbón plantaram pimentos - Capsicum annuum – hoje designados como Padrón, que deram origem ao ditado popular galego: «Coma os pementos de Padrón: