Fartura: Expedição Rio de Janeiro

De Guta Chaves, Dolores Freixa, Rodrigo Ferraz e mais 3

O projeto de formar uma equipe para viajar pelo território brasileiro em busca das nossas riquezas gastronômicas foi concebido pelo empresário Rodrigo Ferraz em 2011. Nos dois anos seguintes, com o nome Expedição Brasil Gastronômico, profissionais de diferentes áreas pesquisaram, registraram e divulgaram a cadeia produtiva gastronômica em 12 estados.
Em 2014, a expedição comandada pelo pesquisador Rusty Marcellini passou a se chamar Expedição Fartura Gastronomia e a fazer parte do projeto Fartura, cujo nome é uma referência à diversidade e às riquezas culinárias de nosso país. Seu objetivo é a promoção e o desenvolvimento da gastronomia nacional, reunindo e integrando produtos, produtores, chefs, indústria, mercados e apreciadores da boa mesa. Todo o conteúdo coletado nas viagens serve como base para a realização de eventos — como o Festival de Gastronomia de Tiradentes e o Fartura BH —, e é divulgado através de livros, documentários, redes sociais e programas de rádio.
Neste segundo volume da série, conheceremos as particularidades dos terroirs e dos produtos encontrados nas terras fluminenses, a interessante produção de orgânicos, além da variedade de suas feiras e mercados.

• Idioma: Português
• Editora: Editora Melhoramentos
• Data de lançamento: 30 de nov. de 2018
• ISBN: 9788506084878

Pré-visualização do livro

fartura

EXPEDIÇÃO BRASIL GASTRONÔMICO

(Início da Expedição Brasil Gastronômico)

RIO DE JANEIRO

TERROIRS • INGREDIENTES • CHEFS • MERCADOS

Guta Chaves, Rodrigo Ferraz e Dolores Freixa

SUMÁRIO

Introdução

Riquezas da nossa terra

Conheça os biomas brasileiros

Pé na estrada

Saiba mais

RIO DE JANEIRO

Região Serrana

Orgânicos • Terroir

Queijo de cabra • Terroir

Cerveja

Mercado

Vale do Café

Macadâmia • Terroir

Agulhas Negras

Truta • Terroir

Vale do Açúcar

Cachaça • Terroir

Região metropolitana

Feiras e mercados

Feiras e mercados • Os atrativos de Niterói

Cozinheiros & receitas

Presunto de pato defumado com tangerina e minilegumes orgânicos ao molho de taioba

Esfera de macadâmia

Truta rosa de Visconde de Mauá ao alecrim

Leite frito com toffee de cachaça

Namorado com azedinha

Bibliografia

Agradecimentos

Créditos

INTRODUÇÃO

Riquezas da nossa terra

A equipe do Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes — em sua 15.a edição, realizada em 2012 — lançou um projeto grandioso e desafiador: percorrer, em uma expedição, os estados brasileiros, desbravando as regiões para entender e documentar a diversidade dos nossos ingredientes e conhecer a dedicação das pessoas que os produzem. Como resultado, nasceu a série de livros Expedição Brasil Gastronômico, com a ideia de visitar seis estados por ano — nos 12 primeiros estão os locais que sediaram a Copa de 2014.

Com o pé na estrada, em 2012 a Expedição Brasil Gastronômico viajou para Minas Gerais, Rio de Janeiro, Pernambuco, Ceará, Rio Grande do Norte e Amazonas. Ela resulta de uma iniciativa pioneira: levamos em consideração os biomas brasileiros — Amazônia, Mata Atlântica, Cerrado, Caatinga, Pantanal e Pampas — para refletir sobre os terroirs, ou seja, o conjunto de fatores que influenciam na qualidade e na particularidade do ingrediente, como as condições naturais — clima, relevo, altitude e solo —, somadas ao fator humano, todos ligados muitas vezes às tradições locais e à história, no cuidado com os recursos agrícolas, pecuários ou mesmo extrativistas.

Num país tão rico em biodiversidade, não foi fácil escolher os produtos e os produtores. Como poderemos constatar ao longo dessas viagens, a gastronomia vai além do restaurante e do chef. Envolve, antes, uma grande cadeia produtiva, que começa com o produto, sendo o centro de tudo o produtor, seja ele