Uma breve história sobre a fermentação
HOJE, QUANDO VOCÊ VISITA
uma vinícola de grande porte, logo percebe alguns detalhes. É quase certo que verá barricas de madeira e tanques de aço. É provável que esses tanques tenham tamanhos e até formatos distintos. O mesmo vale para as barricas. É possível também que você se depare com tanques de concreto – com tamanhos e formas diversas – e, quem sabe, ânforas. Já parou para pensar o porquê de haver tantos recipientes diferentes?
Grandes empresas costumam ter uma espécie de pot-pourri de recipientes de fermentação e estágio do vinho para, literalmente, poder testar o que fica melhor em cada tanque ou barrica. Durante os séculos, a tecnologia da fermentação evoluiu e proporcionou uma gama de recipientes que dão aos enólogos a oportunidade de avaliarem,
