QUEIJO SÃO JORGE E VINHOS FORTIFICADOS
Dec 02, 2021
3 minutos
texto Guilherme Corrêa
foto
Arquivo
ara este terroir se expressar, o leite deve ser forçosamente cru. Tive a sorte de aprender um pouco sobre o assunto com o genial professor Giacomo Fiori, autor de um livro incontornável sobre queijos italianos, “Formaggi Italiani: Viaggio fotografico tra i Formaggi DOC e DOP, artigianali e tipici”, quando fiz a minha formação como sommelier na Associazione Italiana Sommelier, entre 1997 e 2000. Giacomo defendia calorosamente a não pasteurização do leite, e era um verdadeiro mecenas dos queijos artesanais e
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