SABOR DE NOSSA TERRA

bom e afetivo “cheirinho de terra molhada” ganhou versão para beber nas mãos de Jean Ponce. O barman por trás do Guarita bar e do Guarita Patties, criou a receita especialmente para nosso aniversário. O drinque leva cachaça e Fernet aliados ao frescor de limão, manjericão e hortelã. “Adoro o cheiro de vegetação úmida, de chuva. Fico horas me conectando com esses aromas. E a cada aroma, vem um pensamento; a cada pensamento, uma inspiração”, diz Jean, que escolheu harmonizar o drinque com um preparo que tem tudo a ver com o brasileiro: pão de queijo. “É feito com canastra e tem fornada apenas duas vezes por semana no Guarita Bar. Demoramos para chegar a essa receita porque queríamos fugir do tradicional. O resultado tem o gostinho do campo, o verdadeiro sabor do queijo.” E você confere com exclusividade as receitas em . Sobre os 17 últimos anos, o bartender conta que viu muita coisa mudar na coquetelaria, como a valorização à coloração dos ingredientes, e a transformação dos drinques em uma experiência. “Bartenders começaram a abrir seus bares. A coquetelaria está se transformando em carreira, em sonho.” Para o futuro, Ponce espera que haja mais brasilidade à mesa, tanto quando se fala de vinhos, como quando tratamos de cachaça artesanal, com uso de madeiras nativas. “Torço para que coquetéis clássicos nasçam de nossos bares”, diz. Por fim, ele deixa uma mensagem de aniversário para Prazeres da Mesa: “Não desistam! Vocês fazem muito pelo nosso setor de Alimentos e Bebidas. Vocês constroem, conectam, prestigiam, ensinam e motivam. Desejo toda a paz, prosperidade e saúde ao time e aos idealizadores da PDM, pois sabemos dos desafios e o quanto é difícil. Mas também sabemos como cada conquista é gratificante. Parabéns.”