A Cozinha Asiática

De Jideon Francisco Marques

INTRODUÇÃO Os alimentos do leste e sudeste da Ásia estão entre os mais frescos, vibrantes e saborosos do mundo. Eles não são apenas deliciosos, saudáveis e cheios de sabor, mas, como regiões densamente povoadas, oferecem uma enorme variedade de cozinhas exclusivas, incluindo tailandesa, vietnamita, japonesa e coreana. As influências geográficas e históricas dos sabores envolvidos fazem com que essas receitas proporcionem um caldeirão de texturas e sabores. A Cozinha Asiática premia carnes tenras e molhos picantes que valorizam os fascinantes sabores locais encontrados nas regiões relevantes. Essas cozinhas também são naturalmente abundantes em vegetais; tornando muitas dessas receitas ideais para vegetarianos e veganos que desejam desfrutar dos aromas vivos da comida asiática sem perder os sabores. De caril cremoso da Tailândia a pratos de macarrão ricos e saudáveis do Vietnã, todos esses pratos são igualmente deliciosos. As receitas embalam todos os sabores asiáticos mais distintos e notáveis, com notas saborosas de missô, especiarias perfumadas e ervas aromáticas, a essência única de capim-limão, sabores apimentados, macarrão grosso e tudo o que há de delicioso, saudável e reconfortante nessas receitas. cozinhas. Este livro traz 70 receitas de molhos, pastas e molhos, petiscos, sopas, macarrão e arroz, curry e ensopados, pratos principais e doces que abraçam todos os sabores clássicos e pratos principais dos países do leste e sudeste asiático. Aqueles que gostam de brincar com os sabores vão gostar de preparar pastas de curry frescas e molhos a partir do zero, enquanto quem procura um petisco nutritivo vai adorar os clássicos rolinhos primavera, o rico churrasco de porco Bao e as crocantes torradas de camarão com gergelim e cenoura em conserva. As noites frias de inverno serão bem-vindas no conforto de Chicken Noodle Soup e Peppered Beef Pho satisfatoriamente, enquanto as tardes quentes serão perfeitas para clássicos de carboidratos como Beef Chow Mein ou um Egg-Fried Rice para usar os restos de vegetais de verão. Jantares com amigos serão excelentemente servidos com pratos saborosos como o Caril de Camarão com Coco Verde. Termine a refeição com uma variedade de pratos doces, incluindo o arroz pegajoso tailandês com manga e a tão apreciada torta de ovo de Hong Kong.

• Idioma: Português
• Editora: Clube de Autores
• Data de lançamento: 13 de nov. de 2022

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A cozinha asiática

A COZINHA ASIÁTICA

70 RECEITAS DE PRATOS POPULARES, DE BOLINHOS E SOPAS DE MACARRÃO A FRITAS E ARROZ

Por Jideon F. Marques

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NOTAS

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CONTEÚDO

INTRODUÇÃO

1. MOLHOS, PASTAS E MOLHOS

2. PEQUENAS MORDIDAS

3. SOPAS

4. MACARRÃO E ARROZ

5. CARIL E GUISADOS

6. PLACAS PRINCIPAIS

7. COISAS DOCES

ÍNDICE

CRÉDITOS

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INTRODUÇÃO

Os alimentos do leste e sudeste da Ásia estão entre os mais frescos, vibrantes e saborosos do mundo. Eles não são apenas deliciosos, saudáveis e cheios de sabor, mas, como regiões densamente povoadas, oferecem uma enorme variedade de cozinhas exclusivas, incluindo tailandesa, vietnamita, japonesa e coreana. As influências geográficas e históricas dos sabores envolvidos fazem com que essas receitas proporcionem um caldeirão de texturas e sabores.

A Cozinha Asiática premia carnes tenras e molhos picantes que valorizam os fascinantes sabores locais encontrados nas regiões relevantes. Essas cozinhas também são naturalmente abundantes em vegetais; tornando muitas dessas receitas ideais para vegetarianos e veganos que desejam desfrutar dos aromas vivos da comida asiática sem perder os sabores. De caril cremoso da Tailândia a pratos de macarrão ricos e saudáveis do Vietnã, todos esses pratos são igualmente deliciosos. As receitas embalam todos os sabores asiáticos mais distintos e notáveis, com notas saborosas de missô, especiarias perfumadas e ervas aromáticas, a essência única de capim-limão, sabores apimentados, macarrão grosso e tudo o que há de delicioso, saudável e reconfortante nessas receitas. cozinhas.

Este livro traz 70 receitas de molhos, pastas e molhos, petiscos, sopas, macarrão e arroz, curry e ensopados, pratos principais e doces que abraçam todos os sabores clássicos e pratos principais dos países do leste e sudeste asiático. Aqueles que gostam de brincar com os sabores vão gostar de preparar pastas de curry frescas e molhos a partir do zero, enquanto quem procura um petisco nutritivo vai adorar os clássicos rolinhos primavera, o rico churrasco de porco Bao e as crocantes torradas de camarão com gergelim e cenoura em conserva. As noites frias de inverno serão bem-vindas no conforto de Chicken Noodle Soup e Peppered Beef Pho satisfatoriamente, enquanto as tardes quentes serão perfeitas para clássicos de carboidratos como Beef Chow Mein ou um Egg-Fried Rice para usar os restos de vegetais de verão. Jantares com amigos serão excelentemente servidos com pratos saborosos como o Caril de Camarão com Coco Verde. Termine a refeição com uma variedade de pratos doces, incluindo o arroz pegajoso tailandês com manga e a tão apreciada torta de ovo de Hong Kong.

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CAPÍTULO 1

MOLHOS, PASTAS E MOLHOS

PASTA DE CARIL VERDE

PARA FAZER UM CARIL VERDE TAILANDÊS ADEQUADO, A PASTA DE CARIL VERDE DEVE SER AUTÊNTICA. ESSA ABAIXO É SIMPLES DE FAZER E VAI GUARDAR BEM NA GELADEIRA POR VÁRIAS SEMANAS. ESTE É UM INGREDIENTE ESSENCIAL NA RECEITA DE SOPA TAILANDESA VERDE (PÁGINA 55).

1 colher de chá de sementes de coentro

½ colher de chá de sementes de cominho

6 pimentas brancas

3 malaguetas verdes/chiles grandes, sem sementes e fatiadas

4 malaguetas/chiles verdes, sem sementes e fatiadas

4 cebolinhas/cebolinhas cortadas em fatias finas na diagonal

4 dentes de alho, descascados

2,5 cm/1 pol. pedaço de galanga, descascado e fatiado

4 talos de coentro/coentro picados na hora, raízes incluídas

1 talo de capim-limão, aparado

2 colheres de chá de pasta de camarão

4 colheres de chá de óleo de amendoim/amendoim

FAZ 150 ML/²⁄³ COPO

Frite a seco as sementes de coentro, sementes de cominho e pimenta até dourarem e começarem a liberar seu aroma. Deixe esfriar e, em seguida, triture até virar pó em um moedor de especiarias.

Coloque todas as pimentas, as cebolinhas, alho, galanga, coentro fresco, capim-limão, pasta de camarão e óleo em um processador de alimentos ou liquidificador e processe até formar uma pasta lisa. Transfira para uma tigela e misture as especiarias moídas. Guarde em um pote esterilizado com tampa de rosca na geladeira e use conforme indicado na receita.

PASTA DE CARIL VERMELHO

ISSO PODE PARECER TRABALHO DURO COM A LISTA DE INGREDIENTES, MAS DEPOIS DE FAZER ESTA PASTA, VOCÊ PODE GUARDAR NA GELADEIRA POR UMA SEMANA. É FOGO E RECHEADO DE AROMÁTICOS, MAS UMA VEZ QUE VOCÊ O ADICIONA AO LEITE DE COCO PARA UM CARIL, SE TORNA UM MOLHO CREMOSO MARAVILHOSO.

2 colheres de sopa de gengibre fresco, descascado e ralado

6 malaguetas vermelhas frescas, sem sementes e cortadas em fatias

4 pimentas de olho de pássaro/chiles, sem sementes e fatiadas

6 folhas de lima, picadas grosseiramente

1 talo de capim-limão, picado grosseiramente

4 dentes de alho, picados

2 colheres de chá de sambal selek (pasta de pimenta asiática/pimenta)

2 colheres de sopa de molho de peixe

1 colher de chá de pasta de camarão

suco espremido na hora e raspas de 1 limão

1 colher de chá de açúcar de palma / açúcar mascavo

2 colheres de óleo vegetal

FAZ SCANT 180 ML/¾ COPO

Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos ou liquidificador e processe até obter uma pasta grossa.

Guarde a pasta em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana.

Use para apimentar caril, sopas ou em um molho para uma salada asiática, ou esfregue no peixe e deixe marinar antes de cozinhar como preferir.

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MOLHO CHINÊS

UM MOLHO PERFEITO PARA WONTONS COZINHADOS OU FRITOS E TODOS OS TIPOS DE PRATOS DE MACARRÃO.

50 ml/pouco ¼ xícara de molho de soja light

2 colheres de chá de vinagre preto chinês

1 colher de chá de açúcar refinado/granulado

1 colher de chá de gengibre fresco, descascado e ralado

1 colher de chá de óleo de gergelim

¼ colher de chá de pimenta/óleo de pimenta

frasco de vidro esterilizado com tampa hermética

FAZ 75 ML/¹⁄³ COPO

Misture todos os ingredientes em uma tigela ou, se você tiver um frasco de vidro limpo com tampa, coloque todos os ingredientes no frasco, aperte a tampa e agite bem.

Sirva imediatamente ou guarde em um pote de vidro com