ARROZ DE POLVO COM LINGUIÇA BLUMENAU
4 PORÇÕES
400 g de polvo; 200 g de linguiça Blumenau
200 g de miniarroz Ruzene
500 ml do caldo do cozimento do polvo
100 ml de molho de tomate
1 pimentão amarelo
1 cebola
Salsinha, sal e pimenta-do-reino a gosto
1 Cozinhe o polvo e escorra; reserve o caldo e corte-o em fatias com 2 cm de comprimento. 2 Retire a pele da linguiça e corte-a em tirinhas. Em uma panela de fundo grosso, refogue a linguiça na própria gordura até dourar. Junte o pimentão cortado em tirinhas e refogue-o até amolecer. Acrescente a cebola picada e refogue-a lentamente. Junte o caldo de polvo, o molho de tomate e o polvo. Espere levantar fervura, adicione o arroz e deixe cozinhar. Adicione o pimentão e a linguiça, tempere com o sal e a pimenta e salpique salsinha picada.
Receita de Alysson Müller, chef do Rosso, de Florianópolis, SC
PEIXE CRU, LEITE DE CASTANHA, MEXERICA E PIMENTA-DE-CHEIRO
4 PORÇÕES
2 filés de vermelho
400 g de açúcar
600 g de sal
1 Faça uma mistura com o sal e o açúcar. Cubra os filés com a mistura dos secos por 15 minutos. 2 Mergulhe os filés em um bowl de água com gelo para tirar o excesso. Depois, seque-os com um pano limpo e corte-os em tiras finas, como para sashimi.
LEITE DE CASTANHA
300 ml de água
200 g de castanha-de-caju
Sal e pimenta branca
Com o auxílio de um processador forte, triture toda a mistura até obter um creme aveludado.
MEXERICA
2 unidades de mexerica; 100 g de açúcar
Descasque os gomos. Polvilhe açúcar e toste levemente com o auxílio de um maçarico, para caramelizar o açúcar.
FINALIZAÇÃO
Sirva fatias intercaladas de peixe e mexerica sob o molho de castanha. Finalize com a pimenta-de--cheiro em julienne.
Receita do chef Dário Costa
TUDO DO QUINTAL
4 PORÇÕES
RABADA
1 kg de rabada; 1 lata de tomate pelatti
1 pimentão amarelo médio em cubos
1 pimentão vermelho médio em cubos
2 abobrinhas pequenas cortadas em cubos
1 cenoura média; 2 tomates médios maduros
1 cebola grande picada
5 dentes de alho picados
Tempero verde a gosto picado
1 maço de agrião
1 colher (sopa) de tempero sírio
1 colher (sopa) de açafrão-da-terra
Sal e pimenta a gosto
200 ml de vinho tinto seco; Azeite de oliva
Para o concentrado de vegetais, bata no liquidificador, com 1 copo de água, meia cebola, 1 cenoura, 1 abobrinha e 2 tomates; reserve. Tempere a rabada com a pimenta síria, o açafrão, o sal e massageie bem. Reserve por 20 minutos para que a temperatura da carne fique ambiente e para que o tempero penetre na carne. Aqueça a panela, coloque o azeite e junte a rabada. Refogue bem até que esteja caramelizada; logo após, coloque a
