Localizada a cerca de 280 quilômetros de Brasília, Distrito Federal, a Chapada dos Veadeiros, em Goiás, é destino certo para turistas que procuram um lugar calmo, no qual reinem a paz e a tranquilidade. Uma região de natureza exuberante, ideal para caminhadas, trilhas, ecoturismo e meditação, pois muitos a veem como um lugar místico. Famosa por seus cânions e belas cachoeiras de águas cristalinas, ela é considerada pela Unesco o berço das águas do país e Patrimônio Natural da Humanidade. As regiões mais procuradas pelos visitantes na área, são: Vale da Lua; Segredo, Salto (120 m e 80 m); Cordovil e Raizama, entre outras. Mas, a chapada não encanta somente os passantes, turistas, esportistas ou espiritualistas. Ultimamente, ela também tem conquistado chefs de vários estados do Brasil, que estão abrindo restaurantes em seu entorno. É o caso do premiado casal de chefs Lui Veronese e sua mulher, Luciana Ribeiro, que em 2021 trocaram sua cidade natal, Brasília, pela pacata Vila de São Jorge, no município de Alto Paraíso, na entrada do Parque Nacional da Chapada dos Veadeiros.
Para montar o Cozinha do Cavaleiro, o casal escolheu a Casa de Cultura Cavaleiro de Jorge. Trata-se de um charmoso centro cultural fundado em 1997, erguido em paredes de pedra tóa, típica da região. Um espaço democrático voltado para difundir a troca de saberes e a valorização cultural, que estão presentes em todas as formas, e nas quais se misturam gastronomia, fé, força, alegria, música, exposições, oficinas, danças, artesanato, fotografia e encontros culturais tradicionais da região. “Hoje, dois anos depois de assinar o contrato, temos a felicidade de dizer que não poderíamos ter escolhido melhor, o universo preparou lindas surpresas para nós e temos muito orgulho de tudo o que temos construído por aqui. O chef Lui, com sua brilhante criatividade, e eu, modéstia à parte, com minha
